Le Braconnier è stata fondata nel 1974 a Garons da Jean e Berthe Ruffinato. E il suo nome non è una coincidenza.
Attenzione a tutti gli amanti della carne, amanti dei salumi, della selvaggina e di altri tagli di manzo, Le Braconnier festeggia il suo 50° anniversario! Le Braconnier? Un punto di riferimento nella carne. L’indirizzo è sulla Grand’rue, al numero 37, a Garons. È stato fondato da Jean e Berthe Ruffinato e deve il suo nome a una divertente storia, all’inizio degli anni ’70.
“Mio padre, Jean, aveva lavorato al birrificio Fleurs di Nîmes e poi era arrivato a Garons, a Crin Blanc. Era un cacciatore. Una notte, mentre guidava una 403 decappottabile con mio zio, in campagna, per cacciare lepri e conigli, fu arrestato dai federali. Io ero dietro. Ero molto piccolo. Mi piaceva sentire l’odore della polvere nelle cartucce. All’inizio, non mi avevano visto. Controllarono mio padre e mio zio e quando illuminarono da dietro, quando mi videro con le cartucce, si fecero più severi.”
Hanno scoperto la selvaggina, le armi, hanno confiscato tutto, compresa l’auto, e hanno aggiunto una multa di 20.000 franchi.. “Fu significativo all’epoca. Nel villaggio, la gente cominciò a parlare di mio padre. Era furioso.” Lui contesta la multa e decreta che se uscirà da questa brutta situazione aprirà un suo ristorante. “Giscard salì al potere e a mio padre fu concessa l’amnistia. Aprì il suo ristorante che chiamò Le braconnier.”
L’indirizzo divenne subito un successo.r. “A quel tempo, si apparecchiavano grandi tavoli. C’erano 110 coperti (rispetto alle circa cinquanta di oggi). Tutti mangiavano uno accanto all’altro. Poiché c’era una grande cella frigorifera, i cacciatori locali venivano con casse di conigli, pernici, selvaggina per conservarli… Li raccoglievano più tardi, riportando una bottiglia di Ricard.“Jean e Berthe hanno gestito l’attività fino al 2000. Yves ha preso in mano il ristorante, trasformandolo in parte senza cambiarne lo spirito: la carne è sempre stata al centro. “Ho conservato la terrina di selvaggina, il paté di testa fatto in casa. A volte riusciamo anche a fare le nostre salsicce al tartufo o il nostro prosciutto. Continuiamo con la selvaggina in inverno, lavoriamo anche sulle carni stagionate.” Per la carne bovina, Le Braconnier propone razze rinomate come l’Aubrac, la Limousine, la Salers… ma anche, più esotiche, la carne bovina britannica Hereford, la scozzese Black Angus o la giapponese Wagyu. “Al Braconnier vendiamo circa 800 chili di carne alla settimana,” Yves sottolinea. Apprezzato dai clienti, Le Braconnier è anche un indirizzo riconosciuto dai suoi pari. Lo chef stellato Michel Kayser ama mangiare lì, la brandade di merluzzo (un’eccezione marittima nel menu) ha vinto un premio e lo chef Yves è membro del popolare club Gard aux chefs.
Volendo ringraziare il “colleghi di amicizia e condivisione”che frequentano il ristorante da mezzo secolo, Yves Ruffinato ha deciso di creare un evento di anniversario, con sua moglie Brigitte e il loro amico Stéphane Colin, che lavora qui da 23 anni. Invita diverse centinaia di ospiti nella sala del villaggio di Garons, dalle 19:00 per un pasto offerto in tutta amicizia, con la partecipazione di commercianti locali, più alcuni un po’ più lontani (il casaro Vergne, Ôgato, Francin, ecc.). “È grazie ai clienti che esistiamo ancora”, insiste Yves. Sarà anche l’occasione per rendere omaggio a coloro che sono scomparsi: Quentin, fratello che se n’è andato troppo presto e naturalmente Berthe e Yves, il bracconiere che ha trasformato la sua disavventura in una bella storia di condivisione per mezzo secolo.
