Il lavoro sta procedendo rapidamente. Il nuovo mattatoio dell’Haut-Marne potrebbe entrare in funzione tra pochi mesi.
Una visita in loco, il 4 aprile, al macello dipartimentale, nella zona Plein’Est, a Chaumont, ha fornito un aggiornamento sullo stato di avanzamento. Oggi sono stati completati l’80% degli allestimenti interni e il 65% degli esterni per i collaudi previsti per l’inizio di giugno e l’effettiva entrata in funzione del macello a fine estate.
Tempi rispettati secondo l’azienda Batigone che sta portando avanti il progetto. Le aziende inizieranno presto a produrre i rivestimenti. L’importo totale del lavoro per il Consiglio dipartimentale ammonterà a 7,9 milioni di euro
Per le mense scolastiche
Il mattatoio dipartimentale sarà operativo dalla fine di aprile. Le prime prove a vuoto si svolgeranno a maggio, quelle con animali il 4 e 5 giugno in presenza dei servizi veterinari. Il trasferimento definitivo dell’attività dell’attuale macello avverrà nel corso dell’estate e si concluderà a settembre.
“Questo macello è in linea con la logica della filiera corta e della valorizzazione dei prodotti da parte degli allevatori”, ha commentato Nicolas Lacroix, presidente del Dipartimento, durante questa visita. Il macello avrà tutti i marchi di qualità ma anche l’autorizzazione a rifornire le mense scolastiche.
“Il punto di forza di questo nuovo strumento è la presenza di un laboratorio di trasformazione come un salumificio e per le carni macinate di un laboratorio di taglio e confezionamento sottovuoto”, spiega Grégory Desbois, il direttore della struttura.
Un punto di forza è anche la realizzazione di una moderna stalla (stalla per buoi) che tiene conto della sicurezza degli operatori e della gestione degli animali. Questo nuovo macello multispecie ha una capacità di macellazione di 800 tonnellate all’anno, espandibile fino a 1.500 tonnellate all’anno.
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