Giuseppe Viola. Deliziosa cucina tradizionale francese
Dopo il suo eccellente libro La Cuisine canaille, lo chef lionese Meilleur Ouvrier de France ha appena pubblicato un’opera quasi enciclopedica sulla cucina francese. In totale sono 150 ricette del patrimonio culinario che ha arricchito con consigli e suggerimenti. Costolette di vitello allevate a latte in pentola di coccio, pollame semidio della Bresse, pasticcio di pastore, spezzatino, aioli, gratin di cardi o dauphinois, madeleines calde al miele d’acacia, bugnes… Ricette senza tempo e la nuova bibbia delle nostre cucine.
€ 45,90. Edizioni de La Martinière.
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Cirillo Jacquot. Fr(h)ommages Grammatica degli abbinamenti di formaggi
Con le sue oltre 2.000 varietà di formaggi, la Francia è un paradiso per gli innamorati. Consulente di caseifici e formaggi, facilitatore di laboratori di degustazione e blogger di formaggi, Cyril Jacquot ha scritto questa bibbia del formaggio con la F maiuscola, 583 pagine, accessibile sia ai principianti che agli iniziati. Per ogni formaggio riporta la provenienza, le tipologie di latte, le specificità produttive, i consigli di conservazione, il profilo aromatico, la sensazione in bocca e gli abbinamenti più rilevanti.
€ 35. Edizioni Fableo.
Canale Oliviero. Lyon, il mio piccolo tappo
Da quando abbiamo questo libro, non abbiamo smesso di girare le pagine. Per garantire la fattibilità delle ricette dello chef di La Meunière, abbiamo provato a realizzare la sua blanquette di vitello. Il risultato è stato divino. Poi abbiamo provato il vol-au-vent ed è stato un successo. Quindi se Lione, mon p’titbouchon offre ovviamente ricette lionesi come l’andouillette gratin o il grembiule sapeur, ma anche ritratti di ristoratori, pasticceri o orticoltori lionesi, troviamo anche ottime ricette dal repertorio della cucina tradizionale francese. Un libro accessibile e pieno di prelibatezze.
€45. Edizioni de La Martinière.
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Sonia Ezgulian. All’origine della creazione
Dopo aver pubblicato all’inizio dell’anno scolastico un libro di ricette di cucina sotto forma di fotoromanzo, la chef lionese più prolifica della sua generazione pubblica un libro molto personale e poetico. Interamente illustrata da Eliane Cheung (meglio conosciuta con lo pseudonimo Mingou), quest’opera è una raccolta di ricette che Sonia Ezgulian ha immaginato, traendo liberamente ispirazione da ciò che la circonda: il pesto che prende in prestito tutte le sfumature del verde dalla natura, il vortice che ispira una serpentina crostata… Un’opera di rara poesia, ricca di ricette piacevoli alla vista quanto al palato.
€20. Cucina Hachette.
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François-Régis Gaudry. Ricette e storie
Stavamo già sbavando sul suo account Instagram, le cui ricette quotidiane ci davano un’irrefrenabile voglia di cucinare. Con quest’opera, il critico gastronomico preferito dai francesi ci ha reso un grande servizio. La prima ricetta che abbiamo provato è stata la carbonara perfetta, le cui foto ci hanno fatto subito venire l’acquolina in bocca. Questa pasta, la cui “straordinaria cremosità di questa salsa all’uovo senza un grammo di crème fraîche” ha fatto impazzire il suo autore… e anche noi. Una ricetta quotidiana da aggiungere al pantheon della gastronomia italiana. Magia.
€ 35. Edizioni Marabout.
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