I migliori libri di ricette per stuzzicare le tue papille gustative (2/2)

Dè difficile scegliere tra la massa di opere culinarie che escono ogni anno. Dopo quelli dei cuochi « Senza resto » da domenica scorsa, ecco una selezione di lavori che raccontano gli chef in modo diverso. Lungi dall’essere raccolte classiche che raccolgono le loro ricette emblematiche, questi libri raccontano la loro storia personale, il loro viaggio unico e i loro piatti più emozionanti. Con il vantaggio di pochi « estranei » che vedono la cucina con uno sguardo insolito.

Vite sacre degli chef

Bistronomia

È il libro che ha fatto scalpore dall’inizio dell’anno scolastico: la vita rock’n’roll e la cucina leggendaria dello chef Olympe Versini, stella delle cucine degli anni ’70 e ’80, finalmente raccolte in un libro degno di nota nome.

Olympe – Una cuoca libera, di Anne Etorre. 272 pagine, 35 euro. Accetta. (Crediti: LTD)

Olympe Versini, la libertà dei fornelli all’origine della “Bistronomia”

Liquido

Quando uno chef singolare e ispirato come Hugo Roellinger dialoga con un autore delicato, il risultato è un libro di cucina unico, una dissertazione sul liquido, ingrediente che si trova alla base di tutta la cucina dello chef del Coquillage a Cancale.

di Hugo Roellinger con Ryoko Sekiguchi. 400 pagine, 65 euro.
Sulla cresta. (Crediti: LTD)

Provenzale

A 91 anni Gui Gedda, soprannominato « IL papa della cucina provenzale », mette nero su bianco il suo lavoro: un’esistenza piena di colori e di aneddoti dove incontriamo chef e star, e 500 ricette impegnate e regionali (petits farcis, zuppa di pistou, ratatouille…), degne di questo artigiano che ha trascorso cinquant’anni nel cucina a Bormes-les-Mimosas.

Una vita strofinata con l’aglio – La cucina provenzale di ieri e di domani, di Gui Gedda, L’Épure, 608 pagine, 42 euro. (Crediti: LTD)

Bistro

Gli amanti dei bar parigini si sono inevitabilmente seduti al Paul Bert di Bertrand Auboyneau. Dopo alcune testimonianze su questa saga parigina, troviamo ricette come questa, maionese all’uovo (foto a sinistra) con zampetti di maiale croccanti, tartare di manzo, pasta ai ricci di mare e perfino babà al rum…

Le Paul Bert – Ricette cult da un vero bistrot parigino, di Bertrand Auboyneau e Gwénaëlle Cadoret, Hachette, 288 pagine, 35 euro. (Crediti: LTD)

La ricetta della settimana: ostriche calde con formaggio di pecora

Tavoli di outsider

I capitani

Che bella idea aver realizzato questa piccola guida su questi pilastri dei nostri paesi e delle nostre città, che svolgono sia bicchieri che altre funzioni utili (da venditore di notizie a luogo di vita e di ritrovo…). La guida li ha addirittura classificati per categoria (miglior ristorante, terrazze, PMU festivo e migliori tavoli). Da portare in valigia.

PMU – I 100 bar che fanno la Francia, Éditions Fooding, 122 pagine, 10 euro. (Crediti: LTD)

Madeleine di Proust

In origine l’autore ha girato una serie di filmati per immortalare le ricette delle nonne con background contrastanti e indimenticabili, poi si è ampliato includendo quelle di tutti i partecipanti a quest’opera. Questo libro raccoglie questi segreti culinari di famiglia mescolati a sentimenti e storie, grandi e piccole. Un’opera di trasmissione illustrata con bellissime foto e piatti conviviali.

Progetto Nonne – Tramandare il patrimonio più delizioso dell’umanità in cucina, di Jonas Parienté, Hachette, 272 pagine, 35 euro. (Crediti: LTD)