Un libro per imparare a preparare i paté dello chef
Nel suo ultimo libro, Il paté dei nostri sogni, Gioia vissuta cuoco del ristorante “La moglie del macellaio” condivide più di 50 ricette di salumi, paté in crosta e terrine. Il suo obiettivo? Democratizzare la produzione di queste specialità e permettere a tutti di creare piatti degni delle grandi tavole, senza farsi scoraggiare da tecniche troppo complesse. “Volevo un libro accessibile a tutti, anche a chi non è abituato a cucinare salumi” spiega Laëtitia. Svela segreti ben custoditi e semplifica ricette a volte considerate troppo tecniche per chi non lo sapesse. Lo chef insiste sul fatto che i salumi, anche se richiedono tempo e un po' di pazienza, possono essere un vero gioco da ragazzi una volta acquisite le giuste basi.
Salumi: un piacere semplice ed economico
Per Laëtitia i salumi non dovrebbero essere riservati a un’élite di buongustai. Il suo libro si impegna a proporre ricette accessibili ed economiche, senza ingredienti troppo lussuosi. “Non metto tartufi o foie gras ovunque, spesso bastano un po’ di maiale, pollo e buoni prodotti per preparare piatti deliziosi”. specifica. Tra le ricette che hanno particolarmente catturato la nostra attenzione troviamo la terrina di pollo con olive nere e nocciole, ma anche classici rivisitati come le rillettes di sgombro o il petto d'anatra essiccato al foie gras. Questo libro è un vero e proprio invito a riscoprire i salumi fatti in casa, apportando un tocco di modernità alle ricette della tradizione.
Una gara di paté in crosta per coronare la passione
Laetitia non si ferma qui! Parteciperà il 2 dicembre al prestigioso campionato mondiale di pâté en croute, evento in cui potrà dimostrare tutto il suo know-how contro concorrenti di alto livello. “Sono un po’ stressato, ma vado con fiducia!” confida. Nel frattempo le sue creazioni continuano a deliziare i buongustai nel suo ristorante La moglie del macellaio, un luogo dove la salumeria diventa una vera esperienza gastronomica. Piatti attuali, come i pithiviers di selvaggina e la lepre alla royale, aggiungono un tocco di conforto in questa stagione fredda.
Se passate da Marsiglia, il suo ristorante si trova in 10 rue de Village, nel 6° arrondissement.
Pranzo dal lunedì al venerdì dalle 12:00 alle 14:00.
La sera, lunedì, giovedì, venerdì dalle 20:00 a mezzanotte.
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