Libro: anche i vini naturali hanno diritto di barcollare

Alcune persone lo disprezzano assolutamente, altri ne sono sostenitori incondizionati. Il vino naturale è certamente divisivo, anche se la sua nascita in Georgia ottomila anni fa lo rende l’incarnazione del nettare originale. Gli estimatori del vino convenzionale, ultra standardizzato dai correttori enologici, lo criticano per i suoi zigzag, le sue deviazioni, le sue deviazioni. In breve, accusano queste jaja nude di deviare da un certo standard di gusto fissato, tra le altre cose, con grande tecnologia e aromi legnosi dal critico americano Robert Parker negli anni ’80.

Tuttavia sarebbe bene ampliare questo dibattito che è soffocato in una meschinità stretta come un collo di bottiglia. Questo è ciò che sostiene Olivier Grosjean nel suo ultimo libro, “Deviant. Vino naturale per impostazione predefinita”, recentemente pubblicato da Nouriturfu. “Ne avevo abbastanza di queste riflessioni caricaturali sul vino naturale”, spiega l’uomo che da più di vent’anni difende il succo puro, attraverso Il blog di Olifrealizzato nel 2005, e opere varie. Il vino naturale non è caratterizzato dalla presenza di difetti. Se c’è, perché potrebbe esserci, ciò non lo rende proibitivo. In effetti, “Deviant” è un inno alla tolleranza”.

Caratteristiche ribelli

Sottolineando che la perfezione non è di questo mondo, l’esperto del Giura suggerisce che per comprendere i vini vivi bisogna abbandonare le tradizionali griglie di degustazione a favore dell’istinto e dell’emozione. E per apprezzare questi canoni è necessario identificare e, talvolta, accettare le loro caratteristiche ribelli. “Volevo spiegare quali sono questi difetti a un nuovo pubblico”, continua. Possiamo percepirli, a vari livelli a seconda dell’individuo. Ma ciò che conta davvero, alla fine, è bere il vino che ami”.

Con umorismo, Olivier Grosjean passa in rassegna tutti i difetti, veri o presunti, dei succhi gratis. Il colore torbido come un cielo tempestoso, il famoso sapore di topo, che lascia sulle papille gustative sensibili il sapore della pelle di salsiccia, dello zucchero in eccesso o addirittura dei brettanomyces, questi lieviti selvatici che donano ai succhi note fenoliche, sudate o stabili . Tuttavia, questi “brett”, come vengono chiamati, “danno vita alle migliori gueuz del mondo”.

L’autore estende le sue considerazioni anche ad ambiti più filosofici, come il prezzo eccessivo di certe bottiglie, il sessismo nel mondo del vino o il problema dell’invecchiamento. Non esita a fare appello alla scienza per sostenere le sue dimostrazioni – ricordiamo che dietro Mister Olif si nasconde il D^R Grosjean, ginecologo professionista – dove facciamo riferimenti incrociati al pH salivare, al mercaptano (un composto chimico) o alla pastorizzazione flash (un trattamento termico dei vini). Una lettura sana, dalla quale si esce con i chakra baccanali aperti.

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