Dopo il successo del suo primo lavoro, Laurent Occelli torna all’opera… verde, con La Festa delle Quattro Stagioni. Un libro che unisce ancora la raccolta e la cucina delle piante selvatiche.
“È davvero il fratello minore del primo”, afferma Laurent Occelli. Il narratore e presentatore, all’ecomuseo Ruynes o con la co-Pays d’art et d’histoire de Saint-Flour, ha pubblicato, esattamente due anni fa, Durante le passeggiate raccolgo le mie… piante selvatiche commestibili. Un’opera rarissima, che mescola botanico e ricette di cucina. Per imparare a riconoscere i tesori della natura e ad apprezzarli nel piatto.
Dalla vendemmia al piatto con il primo libro di Cantalien Laurent Occelli
90 ricette
Un grande successo per un libro fuori stampa, ora ristampato… e accompagnato da un secondo volume, La Festa delle Quattro Stagioni. Identico nello spirito e nel design, offre 90 nuove ricette a base di 35 piante selvatiche commestibili che sono altrettanto commestibili… con un’eccezione. Perché “ho rimesso a posto l’ortica, per me sarebbe stato inconcepibile che non ci fosse. » Allo stesso modo, ogni pianta ha diritto ad una presentazione botanica, ad una foto per riconoscerla chiaramente e ad alcune ricette inventate da Laurent Occelli e sperimentate in famiglia.
Vario
Per il resto ha variato i piaceri “aggiungendo più piante mediterranee. Per il primo, che avevo preparato durante il parto, mi ero limitato alle piante locali, volevo uscire un po’. » Il Mediterraneo, ricordo delle sue origini, lo ritroviamo anche nelle ricette, come l’Italia o l’Asia, tante influenze che riassumono il suo percorso di vita. Ma è uscito anche dalla sua zona di comfort proponendo dei dolci “anche se non mi piacciono. Ma i lettori me lo hanno chiesto. »
L’opportunità di scoprire piante e sapori
spesso diversi, atipici, a cui non siamo abituati, un po’ astringenti a volte. Ed è anche l’occasione per tramandare un patrimonio innato e senza tempo, poiché siamo fondamentalmente cacciatori-raccoglitori.
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La Festa delle Quattro Stagioni. Di Laurent Occelli, pubblicato da Borée. 144 pagg. € 15,50.
Yann Bayssat
