Quattro domande a Blandine Drain

Il cibo sostenibile e di qualità nelle università rimane una priorità per il dipartimento?

È addirittura una delle priorità assolute perché tocca davvero la vita quotidiana dei bambini. È anche un tema dalle molteplici sfaccettature. Il cibo sostenibile è, certamente, i prodotti giusti e quindi la salute degli studenti, ma è anche il riconoscimento del lavoro dei produttori con la questione del giusto prezzo. Abbiamo quindi questa doppia funzione: garantire la salute degli studenti e sostenere un modello economico remunerativo per i produttori. Per questo vogliamo lavorare il più possibile in cortocircuito.

Si parla di sviluppare l’utilizzo di prodotti biologici e – o locali. E che dire?

Abbiamo avuto un po’ di insoddisfazione su questo argomento. Abbiamo visto il nostro modo di fare sperimentando, sul territorio di Artois, una centrale d’acquisto per il biologico e la sala della qualità. È più facile per i responsabili della produzione che non devono più bussare alle porte delle aziende agricole. È importante anche per i produttori stessi che non hanno tempo di cercare nelle mense e ci dicono che non li cercheremo abbastanza. Dobbiamo creare questo legante, questo tessuto di prossimità. Ci auguriamo che, attraverso questo mercato, si vedano davvero i progressi organici e di cortocircuito. Manifestando su questo territorio, analizzeremo gli ultimi ostacoli sui quali ancora stiamo notando con la volontà di generalizzare questo mercato a tutto il dipartimento. Ricordiamo che dobbiamo raggiungere il 50% di prodotti SIQO (segno indicatore di qualità e di origine) di cui il 20% di prodotti biologici e il 30% di prodotti IGP, AOP…

Discutete di questi problemi con gli agenti?

Senza di loro non si potrebbe fare nulla. Il lavoro e il confronto con i nostri responsabili di produzione, i nostri agenti, sono fondamentali. Anche per questo siamo molto orgogliosi di aver scelto un servizio di ristorazione pubblica nelle università. Con un’azienda privata il discorso è possibile, ma l’ambizione non sarebbe certo la stessa.

Perché il dipartimento attribuisce tanta importanza alla ristorazione scolastica?

L’uguaglianza nel piatto resta fondamentale. Il cibo è il carburante del nostro cervello. Se non è equilibrato, se non fai almeno un vero pasto quotidiano, non hai le energie per imparare bene. Gli studi dimostrano chiaramente che gli insuccessi scolastici sono strettamente legati al cibo. Dobbiamo mettere i mezzi e lo ha ricordato il presidente del dipartimento, Jean-Claude Leroy: è un investimento di cui siamo molto orgogliosi. Erano 3 anni che non aumentavamo il prezzo del pasto e il dipartimento sostiene sempre il 70% del prezzo del pasto. Dal 1^È A gennaio di quest’anno abbiamo implementato un prezzo sociale differenziato che offre ai responsabili della produzione maggiori mezzi per garantire la qualità nel piatto. Al di là della volontà politica, c’è una volontà civica e ambientale. Soprattutto, c’è il successo dei nostri figli, il loro benessere e la loro salute.