lo chef Thierry Marx difende il mercato cittadino

Intorno alle 8,30, il presidente onorario della 19a edizione della manifestazione ha iniziato con il Marché au Gras in Place Saint-Louis. Si meravigliò della carcassa di un’anatra: “La mettiamo nel forno con l’acqua, fa un succo delizioso. Spendendo 3 euro si ottengono due litri di brodo. »

E il negoziante concorda: “Posso dirvi che è meglio di un dado da brodo!” »

Anche Thierry Marx ha scherzato con alcuni clienti: “Vengo a guardare i prodotti, a parlare di prodotti e allo stesso tempo a osservare qualcosa di molto importante: produttori giovani e appassionati! Ciò che trovo favoloso nel mercato di Périgueux è questa giovane generazione che difende i propri valori. È commovente. »

“Buon senso”

Per questo chef impegnato, i mercati locali sono importanti: “È il punto di riferimento del buon senso. Andare al mercato significa dirsi “smetterò di essere un consumatore, diventerò un mangiatore”. È sapere con cosa mangi. Il mercato è uno strumento educativo per questo. Guarda come puoi controllare il tuo potere d’acquisto. E i mercati sono nel cuore delle città, fanno rivivere la vita. »

Non senza aneddoti, Thierry Marx ha parlato dei mercati che frequentava a Cuba o in Africa e che lo hanno ispirato, o del fatto che si riforniva a Brive (Corrèze) quando era giovane chef nel Lot.

Discussione con i raccoglitori di funghi: “Torneremo a comprarvi delle cose”, ha promesso loro lo chef. “Grazie per essere venuti a vedere il nostro bellissimo evento”, ha detto un pensionato. Il dibattito è iniziato anche sui prezzi praticati sui banchi: “Abbiamo creduto per troppo tempo di poter risolvere i problemi con il low cost. Non è la vita reale. Rinunciare alla qualità in cambio di un prezzo basso ha ucciso la nostra agricoltura. »