Un capo giapponese ha donato le sue ricette a questo nuovo ristorante Ramen

Rigore, disciplina, precisione. Nei fornelli del nuovo ristorante AISHI RAMENVia Gambetta a Tolosaqueste tre parole sono re. A questo nuovo indirizzo, questo è il ramen chi è il re. Ma le “manine” che li realizzano sono altrettanto cariche d’oro.

C’è da dire che hanno ricevuto la grazia di una trasmissione preziosa, quella di a Capo giapponese E designer noto per la sua cucina che unisce creatività e tradizione. Per Aishi Ramen, ha anche svelato alcuni segreti di produzione…

Uno chef giapponese dietro la carta

“Questa è la nostra forza. Volevo uscire dal lotto e dai ‘filiali classici’ perché solo in questa strada, siamo tre ristoranti per farcela”, spiega Kai Jin, il proprietario del ristorante. Il cinese originario, Kai, è quindi andato a ricercare l’eccellenza direttamente nella terra del levante solare “Ho provato a trovare uno chef in Giappone poi finalmente ho avuto le coordinate di Chef Hissa”, lascia sfuggire Novità su Tolosa.

Gancio del capo, vero nome HISAYUKI TAKEUCHIè noto per aver aperto un laboratorio di Alta Cucina nel 15ᵉ arrondissement di Parigi. Ma soprattutto ha acquisito notorietà grazie alla sua formazione. A 63 anni ha scritto anche diversi libri come il best-seller “Sushi Bar”, “Sushi e maki facili”, “Alga nori, 10 modi per prepararla” o “Come uno chef”.

E si scopre che il suo prossimo libro, appunto, riguarda il ramen! Ci ho messo molto tempo per convincerlo, ma ha accettato di collaborare con noi e ora il progetto di Aishi Ramen gli sta davvero a cuore.

Scommessa vincente. Lo chef Hissa ha quindi inventato a Sei carte Ramen Soprattutto per il nuovo ristorante di Tolosa, inaugurato il 26 dicembre 2024 nel centro della città. “Facciamo anche voci e dessert, ma La nostra vera specialità sono le rare », insiste Jin.

Allenamento intenso, giapponese

D’altra parte, per avere l’onore di presentare il menu a nome del capo, era necessario passare attraverso la cassetta Apprendimento “giapponese”.Nelle regole dell’arte…

Perché non inventa Ramen professionale chi vuole. Per un mese e mezzo
i cuochi di Aishi Ramen hanno lavorato con Hisayuki Takeuchi tutti i giorni, dalle 9:00 all’1:00.

Erano addestrati al duro. È stato difficile. Osservava la minima cosa.

È stata sua moglie, soprannominata CJ, a svolgere in particolare la formazione. È una delle tre persone uniche da conoscere adesso Gli ingredienti segreti dello chef Hissa Per fare un buon ramen.

Mentre mescola il brodo che sta bollendo da cinque ore, CJ si assicurerà di non farsi vedere Novità su Tolosa I prodotti sul fondo della pentola. “Piccoli segreti, dobbiamo rispettarli”, sorride discretamente.

Sei rami diversi

Direttive seguite alla lettera! Come le ricette e la tecnica dello chef Hissa, che ormai conosce alla perfezione. E secondo sei varianti basate su collegamento (brodo di tonkutzu A base di maiale e pollo, madreperla), chinan (brodo leggero a base di carcasse di pollo), brodo tonco o da shojin (brodo vegetale, versione vegana).

A la carte, i giapponesi hanno offerto alcuni punti di creatività. Con in particolare aishi Ramen che comprende fette di petto d’anatra Rosé, cotto nella soia, con germogli di bambù e wakame. Ma anche con il Lin Tsukemen, Un ramen un po’ originale…

“È un piatto di tagliatelle fredde servite separatamente dal brodo Paitan. A differenza del ramen, non è la pasta a decorare il brodo, bensì il contrario. Immergiamo le tagliatelle nel brodo! “Descrive Kai Jin.

Una decorazione tradizionale giapponese

Una proposta insolita, in un luogo al decorazione straordinaria.Sciabole, lanterne, falsi fiori di ciliegio e luce soffusa trasportano i clienti Giappone .

Ma due dettagli in particolare fanno rima con tradizione. Uno spazio per gruppi organizzati intorno a tatami “Dove devi toglierti le scarpe per sederti”. E una parete decorata con illustrazioni di Ramen incorniciate. “Abbiamo messo manifesti, come si può vedere nelle casein Giappone. »»

Cosa provare a offrire un bozzolo in cui 45 persone possano mangiare giapponese, dal martedì alla domenica, mezzogiorno e sera.

AISHI RAMEN
16 rue Leon Gambetta
Dal martedì alla domenica, dalle 11:30 alle 14:30 e dalle 18:30 alle 22:00

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