l’essenziale
Rue Vélane, a Tolosa, l’ex Perchepinte è diventato Les Volets Rouges. Vincent e Paul Du Bois hanno aperto un vero e proprio “bistrot gastronomico”, che rimanda ai Paesi Baschi. Ci siamo seduti lì per un vero momento di coraggio culinario.
Ritorno a casa per i due fratelli Du Bois. Nati a Bayonne, hanno continuato gli studi a Tolosa prima che Paul partisse per lavorare in cucina da Alain Ducasse, Christophe Saintagne, Bertrand Grébaut da Septime o Servan. E che Vincent abbracci una carriera nella finanza. E poi con un “Vi piacerebbe aprire un ristorante insieme a Tolosa?”, addio all’ufficio e alla finanza.
Vincent, 28 anni, decide di fermare tutto per seguire il fratello maggiore (30 anni) nell’avventura dei Volets Rouges nel cuore della Città Rosa. Visto il curriculum del ragazzo, il titolo di “bistrot gastronomico” non è abusato. Le Septime, da dove proviene, è stato uno dei pionieri della vera bistrot, offrendo dal 2011 piatti di alto livello in un raffinato universo da bistrot.
Leggi anche:
CULTURA DEL CIBO. Ristorante della settimana: Sarbacane, una boccata d’aria fresca a Tolosa
L’ambientazione molto piacevole rimanda ai Paesi Baschi, ai peperoni di cui Paul è ghiotto ma anche alla Cattedrale di Saint-Étienne e al loro quartiere. La carta dei vini ha ovviamente una predisposizione naturale. Troviamo in particolare l’ottimo Jurançon di Château Lafitte o il Brouilly di Lapalu. Per mangiare? Un antipasto, un piatto principale, un dolce a 28€ a pranzo e un menù degustazione di 5 portate a 58€ o la sera scelta à la carte (quest’ultima proposta anche a pranzo).
Rodolphe Lafarge
Una cucina disinibita, precisa e gourmet
Per il nostro più grande piacere, abbiamo cercato ovunque nel menu o nel menu del giorno, a cominciare dalle cozze galiziane, burro affumicato, pane all’aglio arrostito e peperoncino croccante. Le cozze sono carnose e deliziose, il peperone croccante funziona a meraviglia, è una delizia e l’apoteosi arriva alla fine, come i fuochi d’artificio del 14 luglio sopra la Garonna. Sotto si nasconde il pane all’aglio arrostito che viene quindi rimpinzato del sugo delle cozze, del burro affumicato e del peperoncino croccante, per un finale esplosivo, al limite del godibile.
Originale condimento alla pastinaca affumicata per accompagnare trota cruda, prezzemolo e menta, davvero perfetto l’uovo alla coque su brioche grigliata, funghi e zabaione Savagnin da morire. Ravioli finissimi con scalogno e chorizo, morbidi come un cuscino che non vuoi lasciare e deliziosi, appena conditi con burro al rosmarino, da morire! Grande maestria in cucina, sia con il pollo giallo dei Paesi Baschi che con il maiale come piatto del giorno.
Rodolphe Lafarge
Il primo è succoso, con un leggero sapore affumicato, le frattaglie a fettine, le carote, un po’ di crema Ossau Iraty dalla consistenza soffice, un buon succo, bingo! Piatto grande e ben fatto. Il maiale era dello stesso tipo, la cotenna croccante, anche la cottura perfetta, il crescione trova il suo posto, e crea alchimia in bocca, è molto, molto buono. Cavolo cappuccio croccante e morbido, perfetto anche come dessert. Ma dì semplicemente: grazie per questo meraviglioso nuovo indirizzo all’inizio del 2025! Gioioso.
Leggi anche:
CULTURA DEL CIBO. Ristorante della settimana: Les Thermes 2, siete noodles o cosa?
