È un’esperienza a grandezza naturale quella che attende i 18 studenti del diploma di maturità professionale della ristorazione dell’ultimo anno del liceo Jean Guéhenno di Vannes. Venerdì 21 e 28 marzo e 5 aprile, al ristorante La Grange Café, saranno protagonisti di tre serate culinarie, sotto l’occhio attento del loro maestro di cucina Gilles Evenno e del loro maestro di servizio Igor Fortin.
“Questo progetto per organizzare queste serate immersive è un prolungamento di quello avviato in prima elementare. Gli studenti hanno creato dodici ricette con i prodotti offerti da Escale Marine, uno dei nostri partner”, spiega Gilles Evenno. Un grande esperimento culinario che si è concretizzato in un ricettario pubblicato da Groix Éditions. Anche un buon modo per scoprire l’edizione e i formati da rispettare.
Dalla A alla Z
Per queste tre serate, ciascuna a tema, saranno presenti tre diverse squadre composte da quattro cuochi e due camerieri, potendo ospitare ogni sera fino a 60 persone. Gli studenti delle scuole superiori avranno quindi i ruoli principali. “Faranno tutto dalla A alla Z”, conferma Igor Fortin.
Si inizierà con l’ordinazione di prodotti locali, oltre ai prodotti realizzati da Escale Marine, fino alla fatturazione delle posate servite, compresa la preparazione dei cinque piatti, tre salati e due dolci. “Verranno presentati al banco e gli studenti dovranno ovviamente tenere traccia dei piatti. Ciò rappresenta un buon volume da rilasciare allo stesso tempo. Spetta anche a loro suscitare il desiderio del pubblico», sottolinea Gilles Evenno.
Se la prima serata è già esaurita, le altre due date, dedicate al grande pubblico, saranno prenotabili a partire dal 12 gennaio. Il 28 marzo si parlerà di cucina francese, il 5 aprile di cucina asiatica.
Al termine dell’anno scolastico, i 18 studenti sosterranno una prova orale individuale sull’analisi del metodo. Con il ricavato di queste serate, i loro insegnanti sperano di poter organizzare una cena in un ristorante stellato, tanto per chiudere il cerchio.
Pratico
Serate del 28 marzo e del 5 aprile al café La Grange, 10, rue Brizeux, a Vannes, alle 19 (fine servizio alle 21,30). Prenotazioni dal 12 gennaio via SMS allo 06 69 76 30 50. Prezzo: 7€ a piatto. Libro di ricette in vendita negli spazi culturali Leclerc Vannes e Intermarché Vannes Séné (5,50 €).
