Cosne-Cours-sur-Loire. Pranzo di Natale al ristorante Balzac. Olivier Pereira, chef del liceo professionale Pierre-Gilles-de-Gennes di Cosne, e la sua brigata di cucina, composta da una dozzina di apprendisti chef, hanno avuto l'immenso onore di cucinare con Guy Gateau, formato da Henri Trottier di La Celle- sur-Loire ed ex executive chef di Alain Chapel, tre stelle a Mionnay (Ain).
Il progetto ha preso forma agli inizi di settembre con la scelta dei menù per questo pranzo di Natale.
Questo risultato è il frutto del lavoro degli studenti che hanno cominciato martedì a prepararsi, con in mente il credo di Guy Gateau: “Dobbiamo saper trasmettere la grandezza della nostra professione”.
Il pasto preparato da questa squadra è stato diviso in tre piatti principali. Dopo un antipasto “torta di fegatini” alla Alain Chapal con Spritz Saint-Germain poi alla gargouillou di Michel Bras e Anne-Sophie Pic, è un inno all'autunno, una farandole di verdure, funghi, condimenti, il tutto immerso in un brodo di pollo innaffiato da un viognier di Saint-Guilhem-le-Désert.
Paul Bocuse è l'autore del secondo piatto, una zuppa dell'Eliseo per Valéry Giscard d'Estaing innaffiata da un Côte-du-Jura bianco. Il piatto di carne di Alain Passard è il pollo ruspante locale al fieno con Château-Chinon de la Bonnetière. Un piatto di formaggi prima di un dessert frutto della fantasia di Pierre Hermé, l'Ispahan, che è un macaron a base di rosa, lampone e litchi con la sua crema dolce e il suo guscio croccante, una Clairette de Die è perfetta per questo dessert.
Questo pasto gourmet di alta qualità è stato servito dalla brigata del ristorante composta da nove studenti guidati da Éric Doussaint.
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