Lo chef Clément Papillaud de Lauzun notato dalla Guida Michelin

All’inizio di marzo, Clément Papillaud, chef del ristorante “Clément Artisan Culinaire”, a Lauzun (47), ha ricevuto un BIB nella guida Michelin 2024 “Sono felice che il mio lavoro abbia un significato e che venga riconosciuto dopo quattro anni di impegno e ricerca, la mia cucina si evolve nel tempo, questo BIB dà visibilità sul mio futuro.

La sua cucina è segnalata dalla Guida Michelin

Lo chef è sempre a disposizione Ricerca i migliori prodotti, sia locali che dell’intera regione della Nouvelle-Aquitaine. Si utilizza preferibilmente il lavoro dei pesci lenza, la cui macellazione è stata effettuata utilizzando la tecnica ‘ikejime’, che consiste nel neutralizzare il sistema nervoso dell’animale vivo prima di dissanguarlo.

Questa pratica ancestrale, di origine giapponese, ha l’effetto di ridurre lo stress e il dolore dei pesci, si evita così ogni sofferenza, poiché la morte è istantanea.

La scelta di carni è il più locale possibile, ma lo chef limita volontariamente la scelta del menu a non più di un piatto nel menu.

Vengono proposte serate di degustazione con viticoltori e sommelier delle aziende vinicole. Clément è anche uno degli Chef in residenza di Vinissim’O e partecipa a serate di degustazione ad Agen.

Migliore visibilità

Dall’uscita della Michelin 2024, la clientela si è estesa oltre il Lot-et-Garonne Bordò non disdegnate di venire nel nostro affascinante villaggio di Lauzun.

Le formule sono state modificate con menù di mercato a pranzo a 25 euro più vino, menù che cambia una o due volte a settimana, e alla sera menù unico a 65 euro più vino comprensivo di cinque portate con guida esperta.

Con Monique Morenas

6 rue Eugéne Mazelié, Lauzun, 06.20.81.57.78.

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