Chef privato nel Pays d’Auge, Clément Ponseel delizia le papille gustative e gli alunni… a casa

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« Mettiamo i piedi sotto il tavolo et Mi occupo di tutto », ama dire Clemente Ponseel. Chef privato a domicilio da tre anni, questo residente di Trouville-sur-Mer (Calvados) porta con sé i suoi coltelli, le sue padelle, i suoi prodotti e la sua creatività per soddisfare e deliziare le papille gustative e gli alunni di clienti di ogni tipo.

Per i pasti con la famiglia, gli amici, i compleanni, i pranzi di lavoro o anche per i corsi di cucina: “è una professione a sé stante dove Cucino per clienti molto diversi ogni giorno”, sorride l’uomo che ama condividere la sua arte culinaria direttamente nelle case e nel cuore delle feste.

Imparare insieme ai grandi chef

Sebbene non fosse stato immerso nel mondo della cucina fin da giovanissimo, a parte suo zio Cyril, che aveva cucinato in Normandia, Clément scoprì questa passione all’età di 14 anni. “Ho sempre amato cucinare a casa e alla fine del college non sapevo cosa fare. Ne stavamo discutendo con un amico e ne siamo entrati entrambi”, ride Clément. Ha mosso i primi passi nella cucina a Bellevueha Villervilleaccanto Jacques ColletDiscepolo di Escoffier. “Avevo 14 anni, non ne sapevo nulla e lui mi prese sotto la sua ala protettrice. Sono partito da zero e ho scoperto di lavorare in brigata, la sera, nei fine settimana”. UN prima esperienza che lo affascinava.

Con il suo BEP in apprendistato in mano, continua con un BP. “ Sono entrato al Royal a 16 anni », prosegue. Lì, accantoEric Provostdiscepolo di Escoffier e chef stellato dell’Étrier au Royal, ha scoperto un altro mondo. “Eravamo in 28 in cucina! Sono stati due anni molto duri e molto rigorosi, ma è stata anche la migliore scuola che avrei potuto avere”, commenta.

Ancora oggi Clément parla di Jacques Collet e di Eric Provost con passione e riconoscimento reale.

Sono come i miei padri spirituali in cucina. Per tutta la vita so che rimarrò plasmato da ciò che mi hanno insegnato e dalla loro gentilezza.

Dopo un anno a La Clusaz per aprire l’albergo Nel cuore del villaggioClément ha moltiplicato le sue esperienze, in particolare nei ristoranti gourmet di Thoumieux ha Parigi con Jean-François Piège, a Strato ha Courchevel o anche a Londra au Casa Verde con Arnaud Bignon. Il Normanno poi partì per l’altra parte del mondo, Nuova Zelanda e dentro Asiaprima di atterrare a San Bartolomeo dove è finito a fare lo chef. “Ho viaggiato molto, me lo ha permesso scoprire i saporiingredienti, modi diversi di cucinare con chef e gente del posto”, riconosce chi non ha mai smesso di imparare, secondo le istituzioni e le culture: “In cucina, più si vedono cose diverse, meglio è”.

Chef di casa, uno dei preferiti

In 2020IL crisi sanitaria è venuto a porre fine ai suoi viaggi culinari. “Sono tornato in Francia con l’idea di ripartire in seguito, ma alla fine sono rimasto”, dice. Di nuovo nel suo Normandia nativaClément non ha ancora appeso il grembiule. “A Saint-Barthélémy avevo già svolto alcuni servizi come chef privato. Mi sono detto, perché non farlo in Normandia? “. Supportato dal suo amico Matteo Lemoineche aveva iniziato come chef privato, Clément ha poi abbracciato questa nuova strada, per non abbandonarla mai. “All’inizio si trattava di un sacco di porta a porta, di passaparola, e poi si è diffuso molto rapidamente”.

Tre anni dopo, lo chef privato si è fatto un nome nei cottage e nelle serate festive della Normandia, il suo parco giochi principale, ma talvolta anche altrove in Francia. “È una professione a sé stante e se lo svolgo in modo semplice è perché prima ho imparato a farlo alla perfezione”, ammette l’uomo che può vantare più di 15 anni di esperienza nel mezzo.

Au domicilio dei suoi clienti, duranteeventi festiviD’feste di addio al nubilato o anche durante seminariClément porta con sé i suoi prodotti di qualità e il suo know-how per aggiungere sapore ai momenti di festa.

“Quando sei uno chef privato, sei partecipe al 100% del successo della seratae richiede molto lavoro, dal primo contatto alla trasformazione dei prodotti in cucina, compresa la preparazione del menu o l’acquisto dei prodotti”, insiste questo appassionato a cui piace creare menu su misura, secondo ai desideri e ai gusti dei propri clienti, lasciandosi guidare da una deliziosa libertà.

Al mercato per scegliere le verdure e i frutti di mare, dal suo fornitore di carne, formaggio o anche spezie, Clément si lascia guidare dal suo istinto per cercare di trovare “un menù unico che accontenti tutti gli ospiti”.

Non importa quanto pagano i miei clienti, voglio lo stesso piacere.

Per tre anni, nell’intimità delle case, delle feste familiari o dei seminari aziendali, Clément ha continuato la sua avventura culinaria, sempre con lo stesso desiderio, quello di offrire “ una cucina rispettosa del sapere che mi è stato insegnato, i metodi di Discepoli di Escoffierrispetto per cultura gastronomica et prodotti locali ».

“La buona cucina è la base della vera felicità”ha detto Auguste Escoffier. Oggi, lo chef normanno, discepolo di Escoffier, non rimpiange nulla al mondo per aver intrapreso questa strada che insaporisce la sua vita quotidiana di chef.

Al momento non credo che potrei più lavorare in un ristorante. Con questo lavoro di chef privato ti imbatti in persone così diverse, molto amichevoli, che a volte rompono il conto per concedersi un buon pasto a casa. È gratificante, ti fa venir voglia di essere generoso, di continuare a condividere in cucina. Oggi la mia libertà più grande è poter creare i miei menù all’ultimo momento, cucinare nelle case delle persone, accontentare.

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