Classico | Rivelato il menù di Babbo Natale

Come mangia Babbo Natale al termine del suo faticoso giro? Dopo lunghe indagini, siamo riusciti a scovare lo chef che prepara il suo banchetto annuale: David Ferguson, del ristorante Gus. Eccezionalmente, questo ci svela i suoi fondenti segreti.

Appena varchi la soglia del locale situato in rue Beaubien a Montreal, il dubbio ti assale. Questa barba bianca, questa statura, questa affabilità… non potrebbe essere San Nicola in persona dietro il bancone del Gus?

Nonostante la loro strana somiglianza, David Ferguson e Babbo Natale sono davvero due persone distinte. Ma non è un caso che il cuoco prepari, da una decina d’anni e secondo lui, l’intima cena natalizia per l’uomo e la sua compagna. “Ho incontrato Mr. Christmas a una gara di barba nel Kentucky”, afferma il signor Ferguson. È arrivato terzo e sembrava deluso dal suo risultato, solo nel suo angolo. Felice dei miei 27^e Invece mi sono unito a lui e abbiamo bevuto bourbon insieme. »

Durante la loro conversazione, lo chef apprende che Babbo Natale stava cercando un nuovo cuoco per sostituire quello vecchio, diventato una star televisiva.

Nonostante tutto, come puoi rifiutare? Da allora, un elfo di nome Fred viene a prenderlo su un’unica slitta trainata da renne e, una volta sistemati i bambini e baciata la moglie, David Ferguson vola al Polo Nord (sempre secondo la sua versione dei fatti).

Menù da 3000 stelle

Come si svolge questa serata speciale e cosa prepara lo chef di Montreal, originario di Toronto, affinché Babbo Natale si senta ancora bene dopo il suo tour? Accolto per primo da M^Me A Natale, l’addetto alla cucina si gusta un rum caldo e uno zabaione, poi entra nelle cucine, “vecchio come l’anima di un albero secolare”, e si mette al lavoro.

Per cominciare prepara la fikesuppe, una zuppa tradizionale norvegese. “È una zuppa di latte leggera, fatta con verdure tagliate a julienne e pezzi di salmone. Sostituisco il brodo di pesce con un brodo di cozze, più facile da preparare, e aggiungo lo sgombro affumicato delle Isole Magdalen”, descrive il signor Ferguson. Non commetta lo stesso errore dello chef dell’anno scorso: tagliò le verdure a cubetti, cosa che fece disapprovare il suo prestigioso cliente, che tiene fede alla tradizione.

Poi si prosegue con il manzo brasato o le guance di bisonte, per ricordare agli sposi il ricordo del caribù che attraversa il confine del Polo Nord.

Per la brasatura incorpora cipolle, vino rosso, sherry, peperoni, bacche di ginepro, salvia o timo. Una volta cotte le guance, si raccoglie il liquido e lo si riduce in un pentolino. Il tutto viene guarnito con una salsa al rafano e servito su un letto di zucca e porri.

Infine, in onore del loro primo incontro, David Ferguson conclude il pasto con un budino di pane, con mirtilli rossi e cioccolato fondente, il tutto condito con crema al bourbon.

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“Ci sono molti passaggi da seguire in queste ricette, ma perdonano le imprecisioni. Soprattutto è facile ricavarne qualcosa di gustoso”, spiega.

Lo chef di Gus ha preparato pazientemente questi piatti per noi; nelle prossime settimane li aggiungerà anche al menù del suo ristorante. Dopo averli assaggiati, le stelle sono esplose dalle nostre papille gustative e le ghirlande sono uscite dalle nostre orecchie: è stato così confortante e commovente… capiamo meglio perché Babbo Natale viene a trovare i montrealesi da così tanto tempo!