Lo chef pluristellato Yannick Alléno ha annunciato lunedì che rileverà il ristorante scolastico dell'istituto Lyfe, ex istituto Paul Bocuse. La struttura, situata a Lione, forma ogni anno 1.200 studenti di gastronomia e ospitalità provenienti da tutto il mondo.
“Avere questo ristorante mi rende orgoglioso e felice, e quindi ancora più responsabile della qualità di ciò che trasmettiamo ai giovani in questa formazione”, dichiara lo chef che è a capo di un gruppo di 17 ristoranti per un totale di 15 stelle.
Un “contrabbandiere”
Famoso per la sua arte di salse sofisticate, ottenute attraverso processi di estrazione, fermentazione o crioconcentrazione, Yannick Alléno afferma di considerarsi un “contrabbandiere”.
Attualmente gestito in cucina dallo chef Cyril Bosviel, il ristorante dell'istituto Lyfe, nel cuore di Lione, chiuderà a giugno per 5-6 mesi di lavoro. Lo stabilimento verrà poi trasformato per incorporare i codici dei ristoranti Pavyllon che Yannick Alléno ha sviluppato a Parigi, Londra e Monaco. L'opera rappresenta un investimento di 2-3 milioni di euro, ha spiegato il direttore generale dell'istituto, Dominique Giraudier. La sua apertura è prevista per dicembre 2025.
