Il fiore di vaniglia, il santo biscotto o la crostata meringata al limone. Come i parigini, presto potremo, passando per La Rochelle, assaggiare i pasticcini “firmati” che hanno decretato il successo di Nina Métayer.
Con l’apertura di due locali nella città marittima – Le Fournil de Nina e Paillat by Nina – la 36enne Rochelaise si guadagna da vivere “un sogno diventato realtà”. Li ha comprati da Denis Baron, il “solo panettiere” che le ha dato una possibilità in questo ambiente allora molto maschile, assumendola come apprendista anni fa. Da allora di strada ne ha fatta tanta per questo pasticcere talentuoso e pubblicizzatissimo, con una ricetta costante: il gusto del lavoro e una grande dose di audacia.
I fiori di vaniglia di Nina Métayer.
© (Foto Mathieu Salomé)
“Studente medio”ha trascorso un anno in Messico all’età di 16 anni. “L’anno più bello della mia vita”, riassume sorridendo. È tornata con il desiderio di vivere lì e di aprire un’attività di pasticceria e pane francese. Diploma di maturità in tasca, ha quindi superato un CAP in panificazione, ha scoperto la trasmissione del know-how e poi ha iniziato a “passione per il pane”. “Mescolando tre ingredienti, posso dare vita al materiale e creare qualcosa con le mie mani che renda felici le persone. »
Dopo un anno in Australia dove ha incontrato il suo futuro marito, Nina è tornata in Francia. Poiché le porte dei panifici rimanevano chiuse, ha deciso di sostenere un CAP di pasticceria presso la prestigiosa scuola Ferrandi.
Da Meurice a Jean-François Piège
È nei palazzi e presso chef rinomati che la giovane perfezionerà poi la sua pratica e la sua creatività. All’età di 22 anni, entra nel leggendario ristorante parigino Le Meurice, sotto la guida degli chef Yannick Alléno e Camille Lesecq. “Mi insegnano le basi della gastronomia e dell’eccellenza. Gli ingredienti, le tecniche sono incredibili… È un mondo nuovo che mi si apre. » Gli piace il rispetto della gerarchia e delle esigenze del lavoro in cucina.
Dopo due anni entra all’Hôtel Raphaël, dove diventa pasticciera e impara a farlo “guidare la mia brigata, sviluppare le gamme”. Nuovo passo con Jean-François Piège che gli comunica il gusto per “creazione, rigore, eccellenza dell’altissimo livello”. È poi diventata Pasticciera dell’anno nel 2016 e nel 2017. All’interno del Café Pouchkine, Nina Métayer è stata poi responsabile dell’apertura di locali a Parigi e all’estero. È stata anche, per un certo periodo, consulente a Londra.
Incoronato miglior pasticciere del mondo
Arriva il Covid e la pasticciera si ritrova disoccupata. Con “la voglia di fare torte e senza mezzi significativi” ma ricco di suo “forza lavoro”la giovane decide di aprire un negozio online, La Délicatisserie. Con il successo che stiamo riscontrando. “Il digitale mi ha reso molto più agile: l’azienda è cresciuta all’altezza e alla velocità che desideravo, mantenendo la passione e il piacere quotidiano”analizza il direttore aziendale.
Oggi la Maison Nina Métayer impiega 80 persone. Il negozio online è disponibile a Parigi e ora a La Rochelle, con punti di ritiro in queste due città. La sua pasticceria è presente anche in due punti vendita parigini e nei suoi due nuovi marchi La Rochelle. Una carta a cui vanno aggiunti due ingredienti: un’azienda di eventi, un’altra azienda di creazione e formazione.
Nel 2023, Nina Métayer viene incoronata Miglior Pasticceria del Mondo, titolo che ha assaporato anche quest’anno. È la prima donna a distinguersi. Un affronto ai misogini che non ha mancato di incontrare nella sua carriera. “Spesso mi è stato detto che non potevo, il che mi ha dato l’energia per provare ancora di più. Mi piace la sfida. »
Con una carriera folgorante, vede la pasticceria come “uno sport di squadra”. “Siamo una squadra, dobbiamo unire le forze ogni giorno per realizzare una bella torta, vettore di felicità semplice, condivisione e buon umore. » Prelibatezze che ora possiamo gustare a La Rochelle.
