l'essenziale
Un Ariégeois rompe il silenzio dietro gli angoli dei funghi con un menu unico che promette di deliziare i raccoglitori.
Una terribile esplosione risuonerà nel mondo segreto dei funghi. Per alcuni ciò potrebbe addirittura equivalere a un crimine di lesa maestà. Philémon Juvany si è appena occupato di uno dei segreti meglio custoditi di Francia e Navarra: i funghi.
All'età di 28 anni, questo geologo di Saint-Girons, nell'Ariège, ha deciso di rompere un tabù utilizzando la sua esperienza e la sua formazione per creare una mappa che indicasse i luoghi più adatti per fare scorta di funghi. “Queste mappe corrispondono a uno spaccato di dati geologici, diverse specie di alberi, biotopi, orientamenti dei dipartimenti… Combinando tutti questi parametri su un software di mappatura, ho potuto ottenere un riferimento degli angoli più favorevoli al crescita di alcune specie di funghi”, spiega Philémon Juvany. Rivelazioni che avrebbero potuto procurargli le ire di molti raccoglitori che intendevano portare il loro segreto nella tomba.
Una mappa per dipartimento e per specie
Ogni mappa del tesoro, disponibile in formato A2 (420 x 594 mm), sarà specifica per un dipartimento e una specie di funghi. “L'ho fatto per i funghi porcini, le spugnole e le trombe della morte. Per quanto riguarda i dipartimenti, per il momento, mi sono occupato solo del Sud-Ovest, ovvero Ariège, 'Aude, Haute-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Landes, Gironde, Tarn. e Tarn-et-Garonne Ma ho intenzione di espandermi nel resto del territorio”, continua. Queste pergamene, intese anche come oggetti decorativi da posizionare sopra il camino, saranno disponibili nella lingua locale di ciascuna regione, terroir obligages. «Per l'Ariège, il titolo e la legenda sono in guascone occitano», spiega Philémon.
Consapevole che questa iniziativa rischia di alimentare le tensioni, il Couserannais la vede soprattutto come un'opportunità per condividere la sua passione. “Fin da piccolo ho sempre avuto una passione per i funghi, seguivo la mia famiglia o gli anziani del villaggio appena andavano a raccogliere, ho sempre sognato di avere una mappa che elencasse i posti migliori”, racconta il giovane dottore nella geologia. Un sogno irrealizzabile diventato realtà grazie ai suoi studi, che gli hanno permesso di padroneggiare gli strumenti necessari per progettare questa carta. “Inizialmente l'ho realizzato per me, la mia famiglia e alcuni amici e visto il successo che ha avuto, ho deciso di commercializzarlo”, aggiunge Philémon, che rischia di farsi più che semplici amici.
Quaranta euro a tessera
Tuttavia, per aumentare le possibilità di trovare il fungo giusto, non bisogna dimenticare di tenere conto, oltre alla mappa, di fattori esterni, come la pioggia e le temperature del giorno prima della raccolta. Altro elemento importante: la stagione. “Sto anche preparando una newsletter che conterrà buoni consigli”, ricorda.
Commercializzate dall'inizio della settimana, bisognerà sborsare la cifra di quaranta euro per sperare di possedere una di queste carte per gli appassionati di funghi che non sanno dove trovarle.
