Samuel Albert, vincitore del premio “Top Chef”, riporta in vita un’emblematica brasserie di Angers!

Grande vincitore della stagione 10 dello spettacolo culinario “Top Chef” su M6, mentre è chef esecutivo dell’ambasciata belga in Giappone, Samuel Albert ha rilevato dallo scorso ottobre la brasserie del teatro di Angers, Place du Ralliement e i suoi 500 posti a sedere . Con i suoi due soci, il vincitore dell’edizione 2019 ha investito quasi due milioni e mezzo di euro per restaurare questo storico locale, “in rovina”.

Una clientela “jet set”

Formatosi alla scuola alberghiera di Saumur e già chef del ristorante “Les Petits Prés” (di fronte), Samuel Albert pensa di aver trovato la ricetta. “Da quando ho rilevato questo locale, offriamo una cucina della grande tradizione francese. Utilizziamo principalmente – oltre l’80% – prodotti locali della regione Maine et Loire e lavoriamo con prodotti di stagione, per creare piatti della grande gastronomia francese, piatti da condividere e piatti più sofisticati. Cerchiamo di accontentare quante più persone possibile creando una grande brasserie parigina, ma in stile angioino!

“Top Chef” mi ha dato molto aiuto nel reclutamento. Questo mi ha permesso di avere cuochi giovani, che vogliono venire a lavorare con me, e di avere un punto d’appoggio con una certa clientela “jet set” che viene qui in birrificio. Anche culinario parlando mi ha dato molto e penso che continuerà a farlo negli anni a venire.”

Credito: Tom Rossi

“Coloro che nel tempo investiranno più soldi nella regione saremo noi”.

Il progetto di Samuel Albert e soci venne accettato dal tribunale commerciale nonostante fosse in concorrenza con altri. Cosa ha fatto la differenza? “Siamo stati scelti sulla base di un progetto reale, risponde Samuel Albert. I nostri concorrenti diretti erano un grande centro di surgelati situato vicino a Parigi, che produceva 90 piatti à la carte 100% surgelati. Noi, invece, abbiamo portato avanti un vero e proprio progetto di formazione del personale. Oggi nella CCI abbiamo dai sei ai sette apprendisti; compriamo solo fresco e compriamo molto localmente.

In realtà hanno messo sul tavolo 300.000 euro in più ma come ho detto in tribunale, i 300.000 del territorio, li metterò in gran parte nei prossimi dieci anni perché oggi il 60% della nostra carta dei vini è di viticoltori locali e l’80% di i nostri prodotti vengono acquistati dal Maine et Loire e dal territorio. Non andrò mai in Brasile a prendere il mio pollame, anche se sarebbe molto più economico. Il mio pollame è una denominazione “Anjou Maine”. Coloro che nel tempo investiranno più soldi nella regione saremo noi”.

Credito: Tom Rossi

Alla Brasserie du Ralliement di Angers, contate su 24€ per il menù antipasto-principale-dessert per il pranzo e 32€ la sera.

Tutte le informazioni sul primo ristorante “Les Petits Prés“, Clicca qui.