“Non viaggio mai senza una valigia vuota che riporto piena di reperti”

Da adolescente, mi intrufolavo tra mio padre e i fornelli per guardarlo cucinare. Prima di accompagnarlo al mercato, mi ha mostrato come scegliere i prodotti giusti, rispettando le stagioni e privilegiando i produttori locali. Ho imparato molto presto a riconoscere la freschezza di un pesce dal rosso delle branchie, a bandire le fragole a Natale o i pomodori a gennaio, e di questo lo ringrazio moltissimo. Tornato a casa, facevo l'impiegato, impegnandomi a portare a termine i piccoli compiti che mi affidava. Ero orgoglioso di partecipare alla preparazione dei pasti, e soprattutto felice di aver potuto condividere con lui questo momento speciale. Eravamo entrambi, avevo il mio posto e non ci avrei rinunciato per nulla al mondo.

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A Natale ci sarà il cappone?

Da lui ovviamente mi viene questo gusto per le cose buone, questa passione per i prodotti e una golosità incontenibile. È più forte di me, non viaggio mai senza una valigia vuota che riporto piena di reperti. Questo legame con la cucina è sempre rimasto la nostra modalità di comunicazione preferita. Ci scambiamo le foto dei nostri successi culinari, condividiamo le immagini dei nostri pasti al ristorante e ognuno ha i propri consigli e trucchi per migliorare una salsa, una torta…

Questi scambi raggiungono il culmine nel periodo natalizio, quando la mamma si unisce per parlare del dolce, un argomento che non ha mai interessato mio padre. All'inizio di novembre sono arrivati ​​i primi messaggi: a Natale ci sarà il cappone? Le spugnole sono convenienti in questa stagione? Stai preparando la torta per Santo Stefano? E se quest'anno facessimo il pesce? Hai trovato del buon foie gras? Stiamo provando a creare un registro o lo stiamo ordinando? Sì, ma con chi? E se preparassimo un dolce agli agrumi?

Uno straordinario campo di possibilità

I pasti di Natale sono una celebrazione e la celebrazione inizia a novembre. Al centro delle nostre discussioni ci sono i nostri libri di cucina, perché condividiamo la stessa passione per l'argomento. A casa, i libri dedicati alla gastronomia hanno sempre avuto un buon posto nella biblioteca. Papà sfogliava i libri di Olympe Versini, Jacques Maximin e Roger Vergé prima di iniziare a cucinare. Abbiamo in comune Olympe, ma con l'acquisto di un libro in media a settimana, la mia collezione mi offre una straordinaria gamma di possibilità, e ho sempre una pila di libri di cucina ai piedi del letto che consulto prima di addormentarmi. Quelli della cuoca giapponese Fumiko Kono o di Andrée Zana Murat non sono mai lontani.

Quest'anno il Natale avrà un sapore speciale, non solo le discussioni sul pranzo di Natale vanno bene, ma l'Olympe è ancora al centro di tutto. La sensazione di un giro meravigliosamente completato.

L'autrice culinaria Anne Etorre ha pubblicato “ Olympe, una cuoca libera », pubblicato da Éditions Hachette Cuisine, opera coronata dal Premio Feste Femminili-Madame Figaro 2024premiando un libro di ricette firmato da una donna.