Dopo 112 anni, questa fabbrica di budelli si avvia a crescere

Senza di loro non potremmo gustare il sanguinaccio a Natale, né le chipolatas o la merguez in estate. L’azienda Doremus nonostante abbia cent’anni, ha comunque vissuto una giornata storica, Venerdì 13 dicembre 2024inaugurando la sua nuova unità produttiva a Courcelles-sur-Seinetra Les Andelys e Gaillon (Eure).

“È un grande cambiamento per noi perché ci siamo spostati da una sponda all’altra del fiume lasciando il nostro sito storico Saint-Étienne-sous-Bailleul “, sottolinea Anne-Séverine GrojeanCEO dell’azienda e che rappresenta la quinta generazione della famiglia a gestire la fabbrica di tubi fondata da Luigi Doremus nel 1912.

Dal vecchio mulino a una moderna fabbrica

Philippe Grojean, padre di Anne-Séverine, presente a questo evento, racconta la genesi della fabbrica di famiglia.

“Mio nonno ha scoperto Saint-Étienne-sous-Bailleul grazie a un cugino. Acquistò poi un vecchio mulino situato lontano dal paese, nel fondovalle. Era un sito ideale per i lavori con gli tubi perché è un’attività che richiede molta acqua. Ed era ideale anche perché il mulino era lontano dalle abitazioni, il che limitava i fastidi olfattivi per i vicini”

A poco a poco, il Dorémus si sviluppa grazie alle sue budella naturali che vengono utilizzate per l’alimentazione. “Produciamo fino a 10.000 km di tubi all’anno. Questi budelli sono utilizzati sia dalla macelleria Gaillon per i suoi insaccati artigianali, sia dai produttori di salumi in Francia o Germania”, indica Anne-Séverine Grojean.

Know-how per lavorare con i tubi flessibili

L’azienda che conta 14 dipendenti concentra la propria produzione su budelli ovini (60% della produzione), suini (35%) e in misura minore su budelli bovini (5%). “La nostra produzione permette di riciclare quelli che nei macelli sono considerati rifiuti”, spiega il direttore dello stabilimento, che utilizza materie prime provenienti dalla Nuova Zelanda, dall’Australia o dalla Cina.

E il processo di produzione rimane molto artigianale.

“Dopo la raschiatura bisogna salare le budella per 30 giorni. Successivamente si procede alla dissalazione e al districamento degli involucri”, descrive Anne-Séverine Grojean. Queste operazioni precedono la taratura secondo le richieste del cliente.

“Questa operazione viene fatta ancora a mano e richiede grande destrezza. L’intestino di pecora è più fragile e richiede mani più fini, motivo per cui la maggior parte dei dipendenti che lavorano questo prodotto sono donne.

Al contrario, la lavorazione degli intestini di maiale o di manzo è più una prerogativa maschile.

Un investimento da 2,4 milioni di euro

Per continuare a crescere, Euroise tubing, che è tra le 30 aziende più importanti di questo settore in Francia, ha quindi deciso di trasferirsi a Courcelles-sur-Seine. Per costruire il suo nuovo sito di 1.500 m2 nel Spazio attività Trou à CrillonDorémus pagò 2,4 milioni di euro ed era accompagnato dall’Agglomerato Senna-Eure, il cui presidente Bernard Leroy era presente all’inaugurazione, e dalla Regione Normandia.

“Eravamo angusti nella nostra fabbrica. La principale innovazione di questo sito risiede nella nostra cella frigorifera unica che sostituisce le 8 unità che avevamo sparse nel nostro stabilimento precedente”, spiega Anne-Séverine Grojean. Dopo dieci mesi di lavoro, nel marzo 2024 l’azienda tubiera ha iniziato ad operare nel suo nuovo stabilimento.

Nel 2023 Dorémus ha realizzato un fatturato di 11 milioni di euro.

“Ci stiamo avviando verso un anno più difficile. La nostra attività è altalenante ed è strettamente legata al consumo di insaccati durante il periodo estivo, durante la stagione delle grigliate. Quest’anno, visto che il clima è stato difficile, i risultati non saranno necessariamente a questo livello”

Da quando si è trasferito a Courcelles-sur-Seine, Dorémus ha effettuato due assunzioni e prevede di continuare l’anno prossimo. “Speriamo di riuscire a creare da 2 a 3 posti di lavoro nel 2025. Si tratta di lavori non qualificati. Ma, data la specificità della nostra attività, formiamo i dipendenti internamente”, informa Anne-Séverine Grojean.

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