L'Aude, e in particolare l'ovest del dipartimento, è stato segnato nel 2024 da una serie di aperture di marchi di fast food. Una replica di un fenomeno nazionale, che mostra anche la disaffezione di queste franchigie per i centri storici. Caso.
Fast food, anno record il 2023
Studi, monitoraggio strategico, analisi dei dati: dal 2005 la società Food Service Vision offre i propri servizi agli operatori della ristorazione. Nel 2024, l'azienda lionese ha pubblicato sulla sua rivista “Catene” uno studio sul fast food, con un’annata storica 2023, e superata per la prima volta la soglia dei 20 miliardi di euro di fatturato (turnover). “Quasi 4 miliardi di euro in più rispetto al 2019, quasi il doppio rispetto al 2020 (anno del Covid, ndr) e crescita dell'8% rispetto al 2022″sintetizza lo studio, dedicato a 16.207 punti vendita. Un successo in cui vince il fast food, in tutte le sue forme: con 8,7 miliardi di euro di fatturato, l’hamburger si piazza al primo posto del podio 2023.
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Aggiungete i tacos, e un fatturato in crescita del 26%, a 434 milioni di euro, e capirete che il fast food ha davanti a sé un futuro brillante. Un boom che non è una novità, ovviamente. McDonald's, in particolare, non ha aspettato il 21e secolo per conquistare la Francia e raggiungere quota 1.560 ristoranti nel 2023… di cui 12 solo nel dipartimento dell'Aude. Ma con l’avvento del Covid, e del successo imposto del “clicca e ritira”, il fenomeno sta prendendo slancio. E ne beneficiano soprattutto le marche, si rallegra la Federazione francese del franchising (FFF) nel suo rapporto 2023: i fast food hanno riunito 262 (in aumento del 26% rispetto al 2022) delle 2035 marche elencate dalla FFF nel suo rapporto 2023. Con un fatturato in aumento 24,3% rispetto al 2022.
Aude non può resistere alle sirene
Alla fine del 2023, Le Figaro si è cimentato in un nuovo tipo di classifica, rinnovando l'esercizio dedicato alle migliori scuole superiori o ai migliori ospedali: la ricerca delle città con più marchi di fast food, sulla base dei dati di la società di geomarketing Smappen, per identificare il numero di ristoranti di hamburger, taco e kebab. Grande “vincitrice”, Valenciennes, con i suoi 145,7 fast food ogni 100.000 abitanti. E un posto nella Top 30 per Narbonne, con 100,87 ristoranti ogni 100.000 abitanti, sulla base rispettivamente di 22, 13 e 21 siti dedicati ad hamburger, tacos e kebab.
Come ogni classificazione, l'esercizio presenta dei pregiudizi, e in particolare la questione del confine da definire tra fast food e ristoranti con posti a sedere, o la scelta di mescolare indipendenti e affiliati. Le cifre restano: 12 McDonald's, quindi, distribuiti tra Carcassonne (2), Narbonne (2), Limoux, Castelnaudary, Lézignan, Sigean, Montredon-des-Corbières, Port-Leucate, Capendu (sulla A 61) e i “più giovani” “, a Bram, inaugurato il 20 dicembre; quattro Burger King; tre KFC; un Quick e un Popeyes, a Carcassonne. L'elenco ovviamente non è esaustivo. Ma il confronto con Haute-Vienne e Deux-Sèvres, due dipartimenti con popolazioni comparabili, è edificante: i cinque marchi sopra menzionati riuniscono 19 e 15 ristoranti (con nove e sette McDonald's, ndr). Dietro gli stabilimenti 21 Aude. Senza contare che nel dipartimento ci sono anche un Tacos Avenue, un Tacos Lovers o due Enjoy Tacos.
I centri evitati
A Carcassonne il 2024 sarà coinciso con l’apertura di un Quick, di un Popeyes, di un Burger King; Il 2025 vedrà la “nascita” di un 3° Burger King nella capitale, e di un 2°e KFC. Tanti i marchi che si stabiliscono nelle aree commerciali. A Narbonne, il McDonald's aperto nel 1992 nel centro della città ha chiuso i battenti: il marchio è ora presente all'Espace Liberté, a Bonne Source e in un quartiere di… Montredon-des-Corbières. Alain Grand, storico franchisee di McDonald's, con un 1È ristorante aperto nel centro della città di Carcassonne nel 1992 – e chiuso nel 2012 – diventa inevitabile: “Nel 1999 ho aperto il mio 1È viaggio verso Carcassonne. In un certo senso ero in competizione con me stesso. Il centro città faceva sempre meno aria condizionata. Oggi, affinché un marchio di fast food possa stabilirsi nel centro della città di Carcassonne, dovrebbe essere più attraente, più attraente. La domanda è: cosa troverò in centro città che non riesco a trovare altrove?
Cibo spazzatura o cibo sano: neologismo o anglicismo, la battaglia continua
Asini, campanelli e striscioni. Venerdì 20 dicembre è a suo modo che la Confédération paysanne ha scelto di “celebrare” l'apertura dell'11° McDo de l'Aude, a Bram. Una mobilitazione annunciata per denunciare “l’artificializzazione della terra, il cibo cattivo e le scelte politiche anacronistiche”. A 25 anni dallo smantellamento mediatico del McDonald's di Millau, con José Bové in testa, la Conf' ha scelto il metodo gentile. Ma Yann Vétiis, uno dei leader di Conf'Aude, non usa mezzi termini: “25 anni fa abbiamo smantellato un McDo a Millau per denunciare il libero scambio, non lo smantelleremo oggi ma il problema è sempre lo stesso”. Nel pomeriggio, di fronte al nuovo marchio, si è svolto il mercato dei produttori locali. L'occasione per ricordare l'importanza di “iniziative locali e pensare insieme a soluzioni a sostegno delle nostre imprese, degli artigiani e dei produttori locali”. Un'ambizione che va contro il fast food, uno dei “c“filiere lunghe che non permettono agli agricoltori di vivere della propria professione e di avere un reddito dignitoso”. Ancora una volta individuata, McDonald's mantiene la sua linea ufficiale. Quello degli sforzi compiuti in termini di sicurezza alimentare e di approvvigionamento alimentare “Dal 75 all’80% dell’agricoltura francese” per i prodotti principali che sono pane, insalate, carne o formaggio, assicura Alain Grand, primo affiliato Aude, nel 1992: “Dov'è il cibo spazzatura?” E per completare la dimostrazione citando i 41 milioni di euro spesi in Occitania nel 2023 dal marchio, tra grano, nettarine, insalata o manzo, e il “147 agricoltori sotto contratto a cascata con McDonald’s”.
