Keystone-SDA
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4 ottobre 2024 – 22:56
(Keystone-ATS) Venerdì a Lugano sono stati scelti i tre migliori formaggi svizzeri tra oltre 1.100 prodotti presentati davanti a una giuria internazionale. Due di loro provengono dalla Svizzera francese.
Quest’anno sono stati valutati 1.127 formaggi in 32 categorie, un record. La più estesa è quella degli “altri formaggi semiduri di peso inferiore a 3 kg senza additivi aromatizzanti”, con 193 prodotti. Seguono gli “altri formaggi a pasta dura ed extradura” (98), i formaggi da raclette con aromi” (79), “raclette e Bratkäse senza aromi” (76) e il “Gruyères AOP” (69 ).
Per primo è stato scelto il miglior formaggio di ogni categoria. In una seconda fase sono stati scelti tra loro tre campioni svizzeri per gli impasti extraduri e duri, semiduri, morbidi e freschi.
Troviamo in questo trio due formaggi francofoni: Le Brigand du Jorat del caseificio Saint-Cierges (VD) e il Vacherin Mont d’Or AOP del caseificio André SA di Romanel-sur-Morges (VD), possiamo leggi sul sito degli Swiss Cheese Awards. Il Gruyère AOP del caseificio alemanno Lanthen (FR) è il terzo formaggio selezionato.
Sono stati testati da giurati, oltre 150 professionisti del settore caseario e della ristorazione, nonché giornalisti e consumatori provenienti da una decina di paesi. Alla fine di settembre si è svolta a Berna una preselezione.
Criteri specifici
La giuria si è basata sui criteri dell’aspetto e dell’apertura, della consistenza dell’impasto nonché del gusto e dell’aroma, quest’ultimo che conta il doppio. Le raclette sono state giudicate, anziché dalla consistenza, in base alla consistenza dell’impasto fuso e alla separazione dei grassi.
Fino a domenica si svolgerà la finale dello Swiss Cheese Award, con un mercato del formaggio aperto al pubblico nell’ambito della Festa d’Autunno, a Lugano. Fromarte, l’organizzazione mantello degli artigiani svizzeri del formaggio, organizza anche il concorso “Laboratorio del Gusto”. Contemporaneamente e nella stessa sala degli Swiss Cheese Awards, si forma una giuria di giovani candidati per la prossima generazione di una professione direttamente legata al formaggio svizzero.
La prossima edizione è già prevista per il 2026. Si svolgerà a Friburgo, regione nota per i suoi Gruyères e Vacherins.
