Da Warwick a Drummondville, la poutine è diventata un simbolo culinario del Quebec. Con i suoi 60 anni di storia e il suo successo mondiale, merita un posto nel patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO.
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Poutine festeggia quest’anno il suo 60° anniversario. Come lo conosciamo, è stato creato nel 1964 dal maestro saucier Jean-Claude Roy, a Drummondville. La combinazione di patatine fritte, salsa e cagliata di formaggio rende felici le persone da oltre sessant’anni. Le Roy Jucep, questo tipico ristorante “anni Sessanta”, illuminato da luci al neon, è ancora lì a servire le sue deliziose poutine. Questo piatto semplice è emerso dal nulla, ma porta con sé una storia unica!
La storia della poutine, però, non appartiene a un solo uomo o a un solo ristorante. L’origine della poutine deriverebbe piuttosto da Warwick, in una zona rurale del Centre-du-Québec. Secondo il libro Nazione Putinla paternità della poutine è attribuita a Fernand Lachance e a sua moglie Germaine del ristorante L’Idéal, divenuto poi Le Lutin qui rit, dove la parola “poutine” fu inserita per la prima volta nel menu nel 1957.
La loro poutine non prevedeva la salsa, poiché, a quanto si dice, a Fernand non piaceva la salsa. Germaine, da parte sua, ha aggiunto il suo granello di sale alla sua salsa venduta come accompagnamento. Erano i tempi degli anni Duplessis, della “grande oscurità” in cui la Chiesa cattolica controllava quasi tutte le dimensioni della vita dei cittadini.
Successivamente le bancarelle di patate si moltiplicarono e iniziarono a vendere poutine in tutta la regione. Ma nel 1972, Ashton Leblond divenne il vero istigatore della popolarità della poutine fondando i ristoranti Ashton, che la vendettero in tutta la regione del Quebec. Per lui era essenziale mettere in risalto il know-how del Quebec in materia di cagliata di formaggio. Il formaggio doveva sedersi sopra le patatine fritte.
L’immensa popolarità della poutine nella regione del Quebec, grazie alla catena Ashton, ha incoraggiato molte altre catene come Harvey’s, Burger King e persino McDonald’s ad aggiungere la poutine ai loro menu. E il resto, come si suol dire, è storia.
Il successo della poutine non sarebbe certamente esistito senza l’ingegno dei nostri casari del Quebec che hanno preparato la cagliata di formaggio che costituisce lo “skouik skouik”, la classica firma del piatto.
L’eredità della poutine, senza pretese, ci impressiona. C’è motivo di festeggiare. La routine si trova nei menu di tutto il pianeta. A Washington, Los Angeles, Parigi, Shanghai, Melbourne, Città del Capo, Rio de Janeiro, ovunque il piatto rimane per sempre associato al Quebec e al Canada. Oltre allo sciroppo d’acero, è il piatto canadese e del Quebec più famoso in tutto il mondo. La pizza napoletana ha impiegato più di 100 anni per diventare conosciuta in tutto il mondo, grazie all’immigrazione e alla maestria dell’impasto della pizza e dei forni a legna. Poutine lo ha fatto in meno di 60 anni.
Tuttavia, la pizza e la maestria dietro questo piatto leggendario hanno ricevuto un importante riconoscimento che, secondo molti, merita anche la poutine. Nel 2017 l’UNESCO ha inserito la pizza napoletana e i suoi pizzaioli artigiani nel patrimonio culturale immateriale dell’umanità.
Sì, dal 2003 l’UNESCO ha iniziato a dichiarare il patrimonio culturale immateriale, compresi i piatti, con l’adozione della Convenzione per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale. Questa convenzione mira a tutelare le tradizioni, le forme di espressione, le conoscenze, le competenze e gli strumenti che le comunità, i gruppi e talvolta gli individui considerano parte del proprio patrimonio culturale.
Il problema è che il Canada non ha mai firmato questa convenzione e non ha piatti registrati dall’UNESCO. Il Canada, spinto dal Quebec, potrebbe non solo diventare firmatario di questa convenzione, ma anche proporre la poutine come primo piatto canadese ad essere inserito nell’elenco del patrimonio culturale immateriale dell’umanità dall’UNESCO.
