La carenza di materie prime che colpisce l’Europa da diversi mesi avrà un effetto diretto sulle vendite di galettes des rois in Francia. Infatti, la recente impennata dei prezzi del burro e delle uova farà aumentare automaticamente il prezzo di questo tradizionale dolce dell’Epifania.
Una fattura ancora più alta. A causa dell’improvviso aumento del prezzo del burro, in linea con l’aumento dei prezzi delle principali materie prime in Europa negli ultimi mesi, il prezzo delle frittelle vendute in Francia aumenterà rapidamente.
“Le frittelle, vendute in sette-otto settimane, rappresentano circa il 15% del fatturato annuo dei panifici e dei reparti panificazione dei supermercati: si tratta quindi di un vero deficit”, ha sottolineato Paul Boivin, direttore generale della Federazione dei panifici Aziende Pasticcerie (FEB).
Il burro è passato da 5.500 a oltre 8.000 euro a tonnellata nel 2024
Questo aumento del prezzo delle galettes des rois si spiega in gran parte con l’impennata dei prezzi del burro sui mercati all’ingrosso. Secondo l’ente pubblico FranceAgriMer, il prezzo del burro pastorizzato venduto a Rungis è aumentato di circa il 40% in un anno.
“Il burro, che pesa la metà di una frittella di frangipane, è aumentato quest’anno da 5.500 euro a oltre 8.000 euro la tonnellata. A ciò si aggiungono aumenti salariali ed energetici. Pertanto i costi di produzione aumenteranno, ma i panettieri spesso ridurranno i loro margini”, ha riassunto Paul Boivin.
Un’esplosione dei prezzi delle materie prime
Oltre al burro, molte materie prime hanno visto esplodere i loro prezzi negli ultimi mesi a causa dell’inflazione. “Il burro rappresenta un quarto della crema di mandorle e quasi la metà nella pasta sfoglia. In due anni la quota delle materie prime è passata dal 23% al 26-28% del fatturato dei panificatori”, ha sottolineato il direttore generale della FEB.
Altri ingredienti chiave dei pancake, come le uova, hanno visto i loro prezzi salire alle stelle a causa dell’influenza aviaria. Il loro prezzo è quindi salito a 14 euro per 100 uova a dicembre, rispetto ai 10 euro di quest’estate, secondo FranceAgriMer.
Le crêpes restano il prodotto di punta delle 35.000 panetterie francesi: “ciascuna vende in media da 500 a 2.000 crêpes durante questo periodo, da 4.000 a 5.000 per il miglior classificato e fino a 10.000 per il vincitore del Premio per la migliore crêpe”, ha spiegato. ha detto.
In totale, ogni anno in Francia vengono vendute quasi 60 milioni di galettes des rois. Nei supermercati sono in vendita tra i 4 e i 12 euro, contro i 17-30 euro presso un panettiere artigianale.
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