Un campione del mondo di crosta di paté giapponese (di nuovo)! Dopotutto, Teddy Riner è davvero un campione olimpico di judo. Quest’anno, lo chef Taiki Mano, del ristorante gourmet Saisons dell’Imperial Hotel di Tokyo, ha vinto il premio per il miglior paté di Lione. “Ha realizzato una crosta di paté con foglia d’oro, che è un’impresa tecnica pazzesca. Non è stato semplicemente messo sopra: quando ha sformato il suo paté, la foglia d’oro era incrostata”, ha commentato Audrey Merle, cofondatrice della Confrérie du Pâté-Croûte che organizza ogni anno il campionato del mondo.
Taiki Mano ha vinto questa 15a edizione “a mani basse”, ha detto, con questo paté con coscia d’anatra, fegato di pollo, fegato di maiale, spalla di maiale, foie gras, cognac, nocciola e pistacchio. Lo chef, che l’anno scorso vinse il premio come miglior esordiente, “si era allenato per un anno, ha preparato 350 torte per essere pronto per la finale”, ha aggiunto l’organizzatore.
Una specialità ormai giapponese
Quindici finalisti hanno preso parte al concorso, organizzato dal 2009. Il secondo posto è stato vinto anche da uno chef giapponese, Seigo Ishimoto, del ristorante Le Cœur, a Chiba, con un paté autunnale, a base di fegatini di pollo, foie gras cotto, cognac, trombe della morte e pepe yuzu.
Le edizioni 2019, 2021 e 2022 avevano già deliziato gli chef giapponesi. “Gli chef giapponesi sono ottimi tecnici, hanno una perfetta padronanza dell’arte del coltello, hanno aggiunto il loro rigore, la loro precisione, la loro attenzione ai dettagli” a questo piatto che ormai fa parte del “patrimonio universale dell’umanità”, secondo Audrey Merlo.
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