Sul mercato spot, il prodotto a base di uova liquido intero oggi supera i 2,60 €/kg. E il volo di prezzo spot delle uova in guscio continua, tra l’ottima domanda delle famiglie, il passaggio alla terra anziché alla gabbia che comporta interruzioni e lavoro, e l’influenza aviaria che semina discordia. Inoltre, è lo stesso in tutta l’Unione Europea.
Ordinazioni di ovoprodotti a mezz'asta
Da diversi mesi diversi gestori di demolitori hanno espresso ai mercati la preoccupazione che gli ordini di prodotti a base di uova siano stagnanti o addirittura in calo. Il calo è attribuito alle importazioni, al calo degli acquisti alimentari delle famiglie in un contesto inflazionistico, ma anche alle variazioni dei ricavi tra i loro clienti.
“Da adesso in poi saremo competitivi. I nostri prezzi non sono aumentati, il che equivale ad un calo in un contesto inflazionistico, mentre quelli delle uova sono molto alti »
Alternative vegetali alle uova ora competitive
Solo due anni fa, il costo aggiuntivo era proibitivo un'alternativa vegetale e un prodotto a base di uova. “Da adesso in poi saremo competitivi. I nostri prezzi non sono aumentati, il che equivale ad un calo in un contesto inflazionistico, mentre quelli delle uova sono molto alti », spiega Anne Vincent, cofondatrice di Yumgo. La start-up, nata nel 2020, sta ampliando le sue gamme e i suoi clienti.
3 gamme di alternative vegetali per Yumgo
La giovane azienda, che aprirà la sua unità produttiva nell'Île-de-France nel 2025, propone tre gamme. Le bottiglie di sostituisce il biancoau giallo e alliquido intero. Una gamma dentro polvere« perché i nostri clienti avevano esigenze maggiori rispetto alle bottiglie da 1 litro e la polvere lo rende più economico, più flessibile in termini di durata di conservazione e conservazione », specifica Anne Vincent, così come aiuti culinari e maionese o biscotti senza uova.
« I produttori che utilizzano la nostra polvere non lo fanno solo per realizzare prodotti vegani.»
Se il veganismo e l'impronta di carbonio erano l'argomento chiave di Yumgo due anni fa durante un'intervista per Les Marchés, il discorso si è evoluto. “ I produttori che utilizzano la nostra polvere non lo fanno solo per realizzare prodotti vegani. Abbiamo altri argomenti, come la durata di conservazione, i prezzi competitivi e a bassa volatilità, la sicurezza sanitaria, per ottenere lo stesso risultato » continua Anna Vincent.
Una polvere di lenticchie fermentate da Olga
È appena arrivato sul mercato e sarà presentato al Food Ingredients Europe di fine novembre in Germania, è il poudre Lengood d'Olga (ex Triballat Noyal). Lo specialista delle alternative vegetali propone una polvere di lenticchie verdi fermentate, prodotta in Bretagna. “ Attraverso la fermentazione, il nostro prodotto acquisisce proprietà funzionali simili alle uova, emulsionanti, texturizzanti, schiumogene. E la fermentazione degrada i composti aromatici responsabili del gusto delle lenticchie » spiega Claire Boniface, Marketing & Communication Manager BU Ingood di Olga.
Lengood può facilitare il passaggio all'uovo alternativo
« Lengood ha le stesse proprietà delle uova, ma ne incorporiamo di meno, il che significa che, durante l'uso, costa il 30% in meno rispetto ai prodotti a base di uova fino ad oggi “, precisa, prima di aggiungere “ i nostri clienti possono sostituire l'uovo nelle formule ma anche scegliere di usarne meno per spostarsi nella fascia alta, spostandosi in particolare all'aria aperta ».
“in uso, siamo il 30% meno costosi rispetto ai prodotti a base di uova fino ad oggi”
Chi usa i sostituti delle uova?
Noi di Olga ci rivolgiamo ai produttori, in particolare del settore della panificazione e della pasticceria, con un'offerta di sacchi di polvere da 20 kg. Yumgo lavora molto sull'export, in particolare verso il Regno Unito. “ Il nostro prodotto è presente anche in una mousse al cioccolato senza uova venduta nei supermercati, oltre che in una catena alberghiera » precisa Anne Vincent, che commercializza il suo sostituto intero in polvere in sacchetti da 1 kg, esposti singolarmente al prezzo pubblico di 40 €/kg per sostituire 154 uova.
Alternative a base vegetale con etichetta pulita
Entrambi gli operatori evidenziano ingredienti limitati. “ Lengood è un prodotto a etichetta pulita, è sufficiente contrassegnare la polvere di lenticchie fermentate sull'etichetta del prodotto finale », spiega Claire Boniface. Gli utenti di Yumgo possono optare per l'elenco degli ingredienti del prodotto o contrassegnare in anticipo il sostituto dell'uovo prima di seguire l'elenco relativamente breve tra parentesi.
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