Non biasimo i ristoratori. Raramente hanno avuto una vita così dura come negli ultimi cinque anni. Alcuni hanno chiuso i battenti. Altri galleggiano dolorosamente.
La constatazione è tuttavia crudele: i prezzi sconvolgono molti consumatori. Cambiano le loro abitudini. Frequentano meno i ristoranti o spendono meno quando lo fanno.
Il Gruppo St-Hubert ha effettuato una lettura accurata dello stato d’animo dei propri clienti. Il suo annuncio di ridurre i prezzi di una serie di piatti è stato ben accolto e non mi sorprenderebbe vedere un aumento delle presenze a breve termine.
Consapevolezza
Rimaniamo realistici. St-Hubert sta anche facendo una trovata di marketing e pubbliche relazioni. Un’ondata di visibilità di pochi giorni riguardo ad un’operazione di riduzione dei prezzi vale oro.
Tanto più che St-Hubert non dimezza i suoi prezzi! Prendiamo la zuppa di pollo e noodles, anch’io ho fatto il grande passo quando ho saputo che aveva raggiunto i 6,95 dollari. Riducendolo a 5,75 dollari, la riduzione percentuale è sicuramente significativa. Ma anche a questo prezzo non si tratta di una manna o di un atto di carità nei nostri confronti.
Tuttavia, l’approccio di St-Hubert mi attrae per la seguente ragione. Un’importante catena di ristoranti si è presa il tempo di esaminare i prezzi del suo menu pensando al cliente. Invece di partecipare al festival degli aumenti cantando il solito ritornello del “tutto aumenta”, hanno messo in discussione la capacità di pagamento dei loro clienti.
Famiglie
Ciò è particolarmente vero per un ristorante a conduzione familiare. Naturalmente offrono specialità del giorno e menu per bambini che dovrebbero dare una possibilità, ma le famiglie spesso escono dai ristoranti di famiglia sotto shock. Abbiamo pensato di prenderci un giovedì sera libero dal cucinare e dal lavare i piatti e ora i costi sono a tre cifre. Ahi!
Le famiglie finiscono per considerare il ristorante di famiglia come un lusso. Il fenomeno non è esclusivo del Quebec. Un sondaggio pubblicato questa primavera negli Stati Uniti ha rivelato che più di tre quarti delle famiglie considerano addirittura il fast food un lusso. Il 62% afferma di frequentare meno i ristoranti a causa dei prezzi.
Date loro una possibilità!
I ristoranti sono alle prese con costi operativi elevati e poco flessibili: cibo, manodopera, affitto. D’altra parte, dimentichiamo che anche i ristoranti sono una mucca da mungere di cui i governi abusano volentieri. I governi non hanno ricevuto informazioni su quanto sia precario il settore.
Il SAQ addebita loro un sovrapprezzo. Il governo richiede una serie di permessi e altri se hai un terrazzo. A proposito di terrazze, abbiamo notato molestie da parte della città di Montreal. Per avere un negozio, Montreal richiede una delle tasse commerciali più alte del Canada. Le associazioni dei ristoratori avrebbero ragione a chiedere agli Stati generali di alleviare il loro settore.
Related News :