Lo chef britannico dal temperamento esplosivo ha rivelato di non ordinare mai una preparazione particolare al ristorante. Ecco perché.
La sua cucina gli è valsa 17 stelle al Guida Michelin . Il suo temperamento esplosivo, tanti programmi televisivi, da “Masterchef” a “Territori inesplorati” su Disney+…. Gordon Ramsay è senza dubbio uno degli chef più influenti della sua generazione. Abituato a bandiere rosse ristoranti, soprattutto grazie allo show “Nightmare in the Kitchen” in cui ha contribuito a rimettersi in piedi (con una lingua molto tagliente), locali in bancarotta, ha rivelato nel 2017 sulle colonne della rivista americana Città e campagna il piatto da non ordinare mai al ristorante: la zuppa del giorno.
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Zuppa del giorno, terreno di creatività
Infatti, se leggendo “zuppa del giorno” sulla lavagnetta di un ristorante immaginassimo una zuppa bollita la mattina stessa con verdure fresche, secondo lo chef si tratterebbe in realtà di una frode. Almeno in alcuni locali: “Chiedete quale fosse la “zuppa del giorno” del giorno prima. Potrebbe essere la zuppa del mese. Una domanda da porsi per accertare la freschezza del piatto ed evitare qualsiasi preparazione rimasta sul fornello per qualche giorno. È un peccato quando apprendiamo che originariamente la zuppa del giorno era stata inserita nel menu per ottimizzare gli avanzi in cucina. Ogni ricetta era poi del tutto spontanea e variava di giorno in giorno, un vero e proprio parco giochi per i cuochi incaricati di prepararla.
Alla domanda anche sul protocollo da seguire nel caso il piatto non fosse all’altezza delle sue aspettative, lo chef 57enne risponde semplicemente: “Il cliente è re”. Prima di aggiungere: “State uscendo per una serata speciale, quindi se l’esperienza non vi soddisfa, cogliete l’occasione per avvisare lo staff in modo che possano rimettere a posto le cose. È altrettanto importante complimentarsi con la qualità del cibo e del servizio, quindi non essere timido in entrambi i casi”, consiglia lo chef. Quanto basta per restituire un piatto (o una zuppa), senza sensi di colpa.
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