Gérardmer: l’oro di Mélanie e Fabien | Il blog di Gilles Pudlowski

L’Hors du Temps: la casa di Mélanie Marchal e Fabien Henry, che lavorò per dieci anni in Val d’Isère alla Grande Ourse, e tornarono nei Vosgi per rilevare quello che un tempo era un ristorante cambogiano situato all’interno della riserva da un ex stabilimento tessile. Le travi metalliche richiamano il passato industriale del luogo. All’esterno, una terrazza alberata è apprezzata nelle giornate soleggiate. In cucina Fabien interpreta il creativo e l’agrodolce su basi solide e classiche.

Il foie gras d’anatra con il suo gelato agrodolce al lampone e perle di kalamansi, su una finanziera di lamponi e dragoncello diverte e seduce, come il gazpacho con spuma di zucchine e formaggio fresco di capra che rinnova il genere con trota affumicata e chips di vitelotte di pomodori secchi. Il filetto di orata con salsa vergine di lenticchie, sesamo nero e mousse di cavolfiore o il mignon di maiale (anche un po’ asciutto), con quid (formaggio alle erbe), e uno squisito cavolo al burro con pancetta e patate seducono facilmente.

I dessert – “come una mela” con un guscio di pasta dolce ricoperto di crema alla vaniglia e brunoise di Granny Smith, una cupola di bavarese con liquore alla mela, o anche il “bolet des Ballons”, che unisce gelato alla vaniglia, guscio di meringa ricoperto di cioccolato caldo – sono l’infanzia tratta. Al bicchiere concedetevi il Pinot Nero di Schoenheitz a Whir au Val. Servizio dinamico sotto la guida dell’energica Mélanie.

Fuori tempo