Dal 23 al 27 gennaio, la capitale della Gallia attende più di 200.000 visitatori internazionali per l’incontro dei professionisti della ristorazione e dell’hotellerie.
Il culmine avverrà lunedì 27 gennaio alle 18 con la proclamazione del vincitore del Bocuse d’Or, prestigioso concorso culinario internazionale lanciato nel 1987 da “Monsieur Paul”, che si svolge ogni due anni. Riuscirà Paul Marcon, rappresentante della Francia, a vincere la competizione, trent’anni dopo suo padre Régis, tre volte protagonista di Saint-Bonnet-le-Froid? Per fare questo, dovrà distinguersi – insieme alla sua collaboratrice Camille Pigot -, contro altri 23 paesi, in due prove i cui soggetti erano stati annunciati a settembre: il piatto tematico sul sedano (ramo e radice), magro e aragosta, e il piatto a tema, su carne di cervo, foie gras e tè.
Prima della finale del Bocuse d’Or, che si svolgerà il 26 e 27 gennaio, Lione accoglie i professionisti all’Eurexpo dal 23 gennaio. Per cinque giorni, Sirha, organizzata da GL Events, attende 210.000 visitatori internazionali sui suoi 140.000 m2.
Al di là dei concorsi (Bocuse d’Or, Coupe du Monde de la Pâtisserie, International Catering Cup, ecc.), conferenze, visite e workshop, molti chef sono attesi in presentazioni e masterclass (Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, Marie -Victorine Manoa, Pierre Gagnaire, Nina Métayer…).
Bistecca a base vegetale e bevande botaniche
Si terrà conto anche delle tendenze della ristorazione, che da giovedì premierà i 13 vincitori dell’innovazione (su 465 candidature presentate): enzimi naturali, bistecca vegetale, microalghe come alternativa all’uovo, sostituto del cioccolato sostenibile, “emotional ” sciroppi, macinacaffè innovativo, stoviglie silenziose, forno compatto per micro-panifici, lavastoviglie intelligente, frullatore a immersione con display della temperatura, applicazione che utilizza l’intelligenza artificiale per aumentare i margini dei ristoranti, pellicola trasparente compostabile e bevande botaniche.
In totale, più di 4.000 espositori provenienti da una quarantina di paesi saranno presenti alla fiera per presentare i propri prodotti ai professionisti dei diversi settori: stoviglie, panifici-pasticceria-pasticceria, caffè e bar, design e decorazione, packaging e stoviglie eco-responsabili, attrezzature da cucina, prodotti alimentari, soluzioni digitali, trasporti, vini e liquori.
