la denominazione Ladoix vista da tre sommelier

I sommelier intervistati sono unanimi: se la collina di Corton mette ancora in ombra la denominazione Ladoix, tutti sottolineano l’eccellenza dei suoi vini e dei suoi viticoltori. Focus su un degno ambasciatore della Borgogna Côte-d’Orienne.

Commenti raccolti da Alexis Cappellaro e Michel Giraud

Christophe Gines – Consulente sommelier con sede a Beaune

“Avrò il piacere di servire i vini Ladoix al banchetto che chiuderà il Torneo di Saint-Vincent. Questo nome mi ha sempre fatto piacere con il suo fascino discreto. Non me lo sono mai spiegato: quando arrivi da nord, Ladoix è il primo villaggio della Côte de Beaune ma, purtroppo, resta poco più avanti. Come sommelier, questi sono i vini che sogniamo di promuovere: accessibili, deliziosi, sempre piacevoli, con professionisti che lavorano bene, dall’invecchiamento con legno di alta qualità. I bianchi provocano un piacere immediato, rivelano la ricchezza e la profondità della Côte de Beaune; i rossi mi ricordano lo spirito del sottobosco, il carattere caldo che ben si accompagnerà ad una celebrazione come Saint-Vincent Rotante. I Gréchons e Les Hautes Mourottes, un tocco del Corton, sono i miei preferiti tra i premier cru. »

Maxime Brunet – Hostellerie du Chapeau Rouge**, Digione

“I ladoix rossi ci avvicinano al crepitio del camino! Si può gustare in tutte le stagioni, ma trovo che sia una denominazione ideale per la stagione fredda, perfetta quindi per il Saint-Vincent a rotazione. Lo consiglio per il suo carattere molto versatile, tra potenza e struttura, sottobosco, humus, vite, funghi… È meraviglioso con la selvaggina da penna, piatti invernali a base di selvaggina, carni fibrose ben conservate. Inoltre, i viticoltori locali hanno un eccellente rispetto per i livelli delle denominazioni e una profonda comprensione dei loro climi: con le prime crescite, saliamo di livello nelle sensazioni. Ho un debole per i bianchi e i loro colori profondi, quelli che si trovano nella vena argilloso-calcarea di Ladoix. Producono vini molto equilibrati, netti, diretti, con evidente franchezza. Giochiamo su un’ampia tavolozza: vivacità, tensione, ricchezza, opulenza piaceranno a pesci e crostacei. Un pesce grasso leggermente affumicato, capesante scottate con un tocco di tartufo, un ladoix 1^È Les Gréchons crudi… nessun problema! »

Benjamin Maillet – Hostellerie Cèdre & Spa*, Beaune

“Raramente rimaniamo delusi da un ladoix. La denominazione ha un’identità bella e assertiva. Offre uno splendido panorama collinare e da sottolineare il posizionamento dei prezzi (tra 15 e 20 euro per un villaggio). Questo è sempre più raro in Borgogna. Questo mi permette, ad esempio, di offrire vini al bicchiere – attualmente un Ladoix blanc 2020 del Domaine Chevalier – e di includere con piacere la denominazione tra i nostri abbinamenti cibo-vino. Guidato da un buon allevamento, lo Chardonnay sarà del tutto caratteristico di quello che dovrebbe essere un grande Borgogna bianco. Nei primi cresciti, Les Gréchons, perfettamente esposto in cima alle colline, su terreno calcareo con gusci di ostriche e marne bianche, richiederà iodio o pesci nobili. Mi piacciono i rossi per la loro diversità tra struttura e finezza. La Corvée si abbinerà bene con un piccione, mentre i Basses Mourottes preferiranno una carne bianca più tenera, come quella di maiale o di vitello. »