Steak fries, gougères, cosce di rana e choux: la cucina francese torna nel menù della Gran Bretagna.
Quest’anno, nuovi marchi di birrifici* E bistrot* hanno riacceso la passione nazionale per la cucina del nostro vicino, dopo averla considerata per un certo periodo troppo complicata e un po’ superata. Ritorna a noi rinvigorito grazie a un approccio che privilegia il ritorno alle origini, con un pizzico di ispirazione moderna.
Da un lato abbiamo piatti fantasiosi come la bistecca alla tartara con chips di gamberi e basilico tailandese. D’altronde ci riconnettiamo con orgoglio a classici sempre apprezzati come il pollo arrosto* e il uova di gelatina*.
Ristoranti londinesi come Maison François, Ploussard, 64 Goodge Street, Bistro Freddie, Josephine Bouchon, Marceline e Bouchon Racine sono in prima linea in questa tendenza, così come nuovi locali in tutto il paese come Bavette a Leeds, Climat, a Manchester, Juliet’s a Stroud, Bistro Coco e Little Chartroom a Edimburgo. Di conseguenza, nel 2024 ci siamo innamorati di nuovo della gastronomia francese.
Ma non è solo la ristorazione a essere travolta da questa tromba d’aria oltremanica: anche a casa mangiamo più piatti francesi. Sul sito web di Waitrose [l’équivalent britannique de Monoprix]la ricerca di “Ricette francesi” sono cresciuti del 267% negli ultimi tre mesi, con piatti preferiti come la zuppa di cipolle francese, manzo alla bourguignonne*, IL Crostata tatin* e il “il miglior dauphinois gratinato”. Allo stesso tempo, rispetto allo scorso anno, le vendite di burro salato francese, pane al cioccolato*, Di paté di campagna*, Di salsiccia secca* e i vini regionali francesi sono tutti in aumento nei supermercati.
L’“effetto rossetto”
Come spiegare questa nuova rivoluzione francese? Chris Laidler, il fondatore di Climat, descrive la sua cucina come “Gastronomia parigina espatriata” e aggiunge che la nuova ondata di ristoranti francesi è meno pretenziosa. “Abbiamo assistito alla morte del alta cucina*, una cucina francese di lusso, e invece abbiamo uno stile di cucina più familiare e più rustico. Penso che la gente non voglia più pagare 600 sterline [plus de 700 euros] per un pasto gadget, dove ti limiti ad assaggiare i piatti prima di uscire ancora affamato. Personalmente no
