Quel giovedì mattina, erano le 8.30, la boutique di Sève, a Champagne-au-Mont-d’Or, vicino a Lione, aveva appena aperto i battenti quando già cominciavano ad arrivare i primi clienti. Tutti vengono per la stessa cosa: la galette des rois. “È croccante, gli ingredienti sono ben proporzionati, il che conferisce un gusto perfettamente equilibrato, è delicato… È semplicemente il migliore”, assicura Nisrine. Questa affezionata cliente della Maison Sève non può più nemmeno “mangiare un’altra galette des rois” di questa e ha percorso “miglia per essa” ogni anno da quando l’ha scoperta.
Non è solo per questo cliente abituale che la ricetta di Richard Sève, immaginata trent’anni fa, è “la migliore del mondo”. Critici gastronomici come Vincent Ferniot, chef come Pierre Hermé e giornali come New York Times et Il mondo, gli attribuirono anche questo status.
Ma allora perché? Dalla scelta della materia prima alla lavorazione della pasta sfoglia “perché non faccia briciole”, dietro la realizzazione di questa pasta si nascondono “molti passaggi” e un “saper fare”, assicura Arthur Sève, responsabile la creazione visiva della casa.
Tutti i segreti della torta del re più buona del mondo nel video in cima a questo articolo.
