“Cerchiamo di arrangiarci, non abbiamo scelta”afferma Philippe Garrigue, proprietario della pasticceria-cioccolateria “Chez Jean-Marie” a Perpignan. Uno dei suoi primi riflessi al mattino? Occhio al prezzo del cacao in Borsa. L'aumento del costo di questa materia prima essenziale ha un grande impatto sulla sua attività. Egli spiega: “Sei mesi fa eravamo sui 7 euro al chilo esclusa. Attualmente siamo intorno ai 15-16 euro al chilo esclusa. Conseguenza diretta: siamo costretti a fare meno produzione di dolci a base di cioccolato perché in termini di redditività, non è affatto così.”
La situazione è tanto più delicata per Philippe Garrigue perché il suo prodotto di punta è il Principe Nero, una creazione di suo padre a base di cioccolato, pasta di nocciole e pralina. Il prezzo non è cambiato nonostante la perdita di redditività: “la felicità del cliente prima di tutto!” dice il pasticciere. Sono passati due anni da allora “i prezzi stanno aumentando vertiginosamente” testimonia. La sua soluzione? Acquista prodotti in quantità quando i prezzi sono ragionevoli e conservali. Ma Philippe Garrigue mantiene alto il morale nonostante tutto: “Dobbiamo prepararci per le vacanze di Natale!”
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