Prima brioche per Meissa. Il giovane finlandese ha scoperto la pasticceria francese presso Mickaël Bardin, un fornaio di Le Havre. Due mesi per trasmettergli il suo know-how: “Riusciamo sempre a capirci. Comunque parliamo in inglese. In finlandese sarebbe molto più complicato”
Macarons, una rivelazione per Meissa
Per tre anni Meissa ha studiato panificazione in Finlandia. Grazie all'Erasmus ha potuto assicurarsi e finanziare questo stage a Le Havre. Un vantaggio per lei: “Adoro fare i macaron. Tutto è nuovo per me. In Finlandia è più semplice che qui, meno complesso”.
RAPPORTO DEGLI STUDENTI FINLANDESI BENVENUTI AL CFA
Apprendisti di Le Havre arricchiti dallo scambio culturale
È il centro di formazione degli apprendisti che organizza questi scambi europei. Meissa partecipa ad alcune lezioni di laboratorio con gli studenti: “Qui lavoriamo da soli. Mentre in Finlandia siamo in piccoli gruppi di due o quattro. Quindi mi piace perché posso fare più cose. E capisco meglio.”
Scoprire il know-how, sperimentare altri metodi di insegnamento: anche gli apprendisti di Le Havre possono trarre vantaggio da questa esperienza. Da otto anni, l'Apprentice Training Center ha inviato all'estero quasi 80 studenti, come spiega Alan Roy, professore di riferimento della mobilità al CFA: “Abbiamo giovani che stanno diventando più indipendenti, più sicuri di sé e che si rendono conto di avere l’oro nelle loro mani. Perché si tratta di veri e propri percorsi formativi espatriabili in tutto il mondo. Hanno qualcosa di cui essere orgogliosi. E questo apre loro altre prospettive professionali”.
Esportare il know-how francese: prospettive globali
Julien L'Hermite è un buon esempio. Questo panettiere francese si è stabilito a Oslo. Oggi impiega 30 persone: “Produciamo davvero piatti tipicamente norvegesi. Ma adattato, con processi francesi. Ciò consente di affinare la qualità: “Ecco perché nel mio team ho ancora otto o nove panettieri francesi. Quando li reclutiamo hanno già un ottimo livello”.
Gli stage all’estero stanno diventando sempre più popolari. Venticinque apprendisti di Le Havre si recheranno quest'anno in Norvegia, Finlandia, Germania e Danimarca.
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