Exki Amsterdam | Immagine Belga
Diversi anni fa, Exki ha rivoluzionato il mondo del fast food in Belgio. Prodotti di qualità, cibo sano da mangiare anche in viaggio: questa era la promessa del marchio. Ha annunciato ai media di essere sull’orlo della bancarotta. In domanda? Scelte non redditizie, come l’apertura di negozi non redditizi in Francia, ma anche la perdita di velocità delle frequenze nel settore Horeca. Sorge allora una domanda: il fast food sano ha ancora un futuro?
È davvero salutare?
Quando andiamo da Exki troviamo diversi prodotti, che ci permettono di fare una scelta. “È un’offerta in cui possiamo fare scelte sane. Non è perché andiamo a Exki che mangeremo necessariamente sano. Ma è vero che, rispetto ad altre offerte di fast food, si tratta di un’offerta che rende molto più facile raggiungere gli obiettivi nutrizionali: passare ai cereali integrali, più verdure, ecc.“Perché in effetti, come analizza Nicolas Guggenbühl, dietista, nutrizionista e professore alla Haute Ecole Léonard de Vinci, puoi benissimo andare in questo tipo di negozi e prendere biscotti e torte dolcissime.
Una consapevolezza?
L’arrivo sul mercato di questo tipo di fast food salutare è in linea con un certo desiderio di mangiare meglio? “Penso che ci sia consapevolezza, ma riguarda una parte della popolazione. E in effetti le scelte sono sempre molto complesse, perché da un lato c’è sicuramente la voglia di mangiare piuttosto equilibrato o mangiare meglio, soprattutto dopo il Covid. Ma a parte questo, sappiamo che ci sono altri elementi che entrano in gioco nelle scelte alimentari, a cominciare dai costi..”
Anche il gusto gioca un ruolo fondamentale nelle nostre scelte. “Questo è importante, non che ciò che è sano sia meno buono, ma spontaneo siamo più propensi a pagare per le calorie che per l’insalata o le verdure crude. Perché il nostro cervello ci ringrazia quando gli forniamo calorie, ed è per questo che la tradizionale offerta di hamburger, patatine fritte e bevande dolci riscuote ancora molto successo. È esagerato per gran parte della popolazione. E’ più importante dell’aspetto nutrizionale.”
E in termini di prezzo, la concorrenza è dura. “Questo tipo di comportamento, che peraltro si riscontra in fasce di prezzo inferiori a quelle praticate dai fast food considerati salutari, contribuisce a minare un’offerta di tipo Exki.“, analisi Nicolas Guggenbühl.
Un contesto di crisi
Attualmente, i tempi sono duri per molti di noi, il che può avere un’influenza sulla dieta. “Il contesto di crisi, l’inflazione, la salute mentale, ecc. Tutto questo gioca un ruolo. Vale a dire tutte le tensioni, sia a livello geopolitico, sia a livello del potere d’acquisto, di tutto ciò che accade nel mondo, dell’eco-ansia, ecc. Sappiamo che la salute mentale peggiora, che in questa situazione saremo più propensi a cercare piccoli compensi attraverso cibi grassi, dolci e salati che ci daranno una piccola dose di dopamina cerebrale che, a sua volta, nel giro di pochi minuti , farà bene.”
Ma alcuni marchi di fast food salutari hanno trovato la ricetta per attirare i clienti nei loro negozi nonostante i tempi incerti. “Il problema è che un’alimentazione sana non è necessaria. Questo tipo di marchi, in particolare Exki, sono comunque riusciti, trovo, a sviluppare un’offerta che sia un buon compromesso tra il lato sano e quello del buon gusto, come il principio delle insalate, della quinoa, con verdure crude, verdure, ecc. . Ma probabilmente non basta. Siamo in un contesto non favorevole alla sana alimentazione e che piuttosto incoraggerà, favorirà comportamenti, dirò, un po’ di sopravvivenza.”
Per chi?
I fast food sani possono continuare a prosperare in un ambiente sfavorevole, ma trovando gli ingredienti giusti. D’altro canto forse l’intera popolazione non ha più i mezzi per spendere quasi 10 euro in una zuppa e in una fetta di torta. “Da un lato già oggi le classi sociali svantaggiate non si recano in questo tipo di negozi. L’intera classe media sta scendendo di livello in termini di priorità nutrizionale e sta cambiando il suo comportamento. E le persone che non spendono soldi, le persone che hanno un alto livello di istruzione, un alto potere d’acquisto, non cambieranno. Lo vediamo molto chiaramente anche nel settore Horeca. È la fascia media che soffre. Perché la classe media, se ha difficoltà, mangerà meno caro e potrà farlo.”
I fast food sani hanno un futuro? Se rimangono economicamente accessibili, e il gusto segue, non dovrebbero esserci problemi, altrimenti la situazione diventerà più complessa…
