Non lesiniamo sulla qualità. In boudin c'è boudin e boudin. Domenica mattina, alla Trèche de Sanvignes, gioca alto il canestro quello preparato da Didier Sabix. È nel gratin del budino. “Lavoro solo con prodotti freschi” racconta mentre affina la sua preparazione di salumi davanti a occhi stupiti e stomaci pronti ad assaporare questo gustoso piatto.
La festa del sanguinaccio celebrata dalla Ronde Sud Bourgogne è stata un vero successo. Sono stati preparati 400 kg di budino e vendute 300 formature di teste. Per quanto riguarda la ricetta del sanguinaccio, Didier Sabix è rimasto molto evasivo. Sì, ci mette le cipolle ma non solo…
Un sacco di gente la domenica mattina per raccogliere il loro sanguinaccio, il formaggio di testa e persino i rospi di patate. E per chi ha preferito prolungare il piacere, nel municipio sono stati serviti 150 pasti.
La festa del sanguinaccio è anche il ricongiungimento di una grande famiglia per la quale il maiale è più di un emblema, è la definizione stessa di condivisione e convivialità.
“Che animale ammirevole è il maiale. Tutto ciò di cui ha bisogno è sapere come preparare il proprio budino” ha detto Jules Renard.
JB
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