In questo lunedì 28 ottobre il sole è riuscito a intrufolarsi sulle tavole del Jardin de Collioure che ha ospitato in pompa magna due luminari della gastronomia francese, provenienti da Grenoble.
Bernard Mure-Ravaud, miglior operaio di Francia (MOF), campione del mondo di formaggi 2007 e gestore di La fromagerie les Alpages. “Caduto nel formaggio in giovane età”ha vinto tutte le più grandi competizioni di piatti di formaggi dal 1993. “Il mio lavoro è l'affinamento. Dopo aver selezionato le migliori annate dai produttori, mi prendo cura di loro per ottenere la massima qualità che ve le farà desiderare.” E grazie all'appassionata determinazione di MOF, un piatto di formaggi può essere un gesto apprezzato quanto un mazzo di fiori. “È un mestiere in evoluzione, con oggi una clientela giovane che sa apprezzare un assortimento di formaggi, per di più, meno caro di un menù da fast food!”
Quanto a Laurent Bouilloud, detentore del record del pâté en croute più lungo – 2 metri per un prodotto artigianale gustoso e prelibato – è alla guida del ristorante Au Vie Moulin a Versoud che si allena come un atleta di alto livello. Presenta i suoi capolavori improbabili, 23 m2 per un gratin dauphinois o addirittura 21 m2 per una tartiflette, i cui profitti sono stati devoluti a un'associazione sportiva per disabili. “Tutte queste preparazioni restano un lavoro artigianale al quale sono legato. Tutto deve essere calcolato affinché la cottura sia perfetta, l'impasto deve rimanere croccante e proteggere i sapori e i profumi, che differiscono da una regione all'altra”.
Lo chef gareggia oggi per la semifinale del campionato mondiale di pâté-croute con la promessa di tornare a Collioure per preparare un pâté-croute tratto dalle ricchezze locali, peperoni, acciughe marinate a regola d'arte in banyuls, alla massima soddisfazione di Guy Llobet, il sindaco.
Due appassionati che sanno far cantare le nostre papille gustative per la felicità di Franck Fulliquet che ha dato loro, in questa giornata di buongustai nel suo ristorante, Le jardin de Collioure, carta bianca.
