I prosciutti, l'arcivescovo e il ministro: questo potrebbe essere il titolo di una favola moderna e incredibile. La vicenda si svolge nel campanile della cattedrale di Saint-Pierre de Saint-Flour (Cantal), la più alta d'Europa, adagiata a 900 m di altitudine. Da due anni, una cinquantina di prosciutti della cooperativa Altitude maturano sotto le travi dell'edificio religioso con la benedizione della diocesi, ben felice di vedere in questo salume etichettato una manna finanziaria caduta dal cielo.
Parte della vendita dei prosciutti Igp Florus Solatium, venduti ai migliori ristoranti a 150 euro l'uno, ha contribuito al restauro di una parte dell'edificio. “La vendita dei prosciutti ha permesso di raccogliere circa 15.000 euro che sono stati utilizzati per restaurare l'organo della cattedrale”, si vanta l'abate Philippe Boyer, ideatore del progetto ed ex rettore della cattedrale di Saint-Flour.
Tutto sembrava paradisiaco finché l'architetto dei Bâtiments de France non arrivò a contrastare questa ingegnosa sistemazione. La Direzione regionale degli affari culturali dell'Alvernia (DRAC) accusa “fuoriuscite di grasso e visite non autorizzate” e ordina la fine della salatura mistica. Il celebre prosciutto IGP si ritrova così catapultato al centro di una polemica nella quale tutti sembrano volersi mettere in gioco.
Il sindaco di Saint-Flour e il presidente del consiglio dipartimentale, Bruno Faure, vogliono mantenere i prosciutti nella cattedrale. Risalendo a Rachida Dati, il caso fu finalmente deciso. Il ministro della Cultura ha chiesto al prefetto del Cantal “di esaminare le modalità che permetterebbero di rinnovare questo esperimento di affinamento del prosciutto nella cattedrale di Saint-Flour”. Uff!
