«Sarebbe un duro colpo»: al Chocolate Show, in piedi dietro il suo stand dove sono allineate piccole ganache quadrate, Maxime Henry confida di essere «preoccupato» per la minaccia di tasse più severe per i produttori di cioccolato. “Se domani le tasse dovessero aumentare, non avremo altra scelta che aumentare i nostri prezzi. (…) Ma sarebbe dura, perché sono cinque anni che lottiamo per mantenere i nostri prezzi”, dice il cioccolatiere che ha rilevato l’azienda di famiglia Maison Henry nel 2019. In cinque anni, i costi dell’energia, dello zucchero e, più recentemente, il cacao è aumentato notevolmente. Altri artigiani menzionano una possibile riduzione dei margini, o delle porzioni.
Se questi progetti fiscali si concretizzassero, Sylvain Garcette, co-direttore della piccola impresa di quattro dipendenti con sede a Tarn Ô Gourmandises d'Alice, presente al salone per il secondo anno consecutivo, preferirebbe “forse scendere di 100 a 90 grammi il peso di [sa] tablet”, convinto che un costo troppo elevato costituirebbe un “disincentivo all'acquisto” per i propri clienti.
I produttori di cioccolato impiegano 11.000 persone
Gli acquirenti della casa Pralus, che conta 19 negozi in Francia e un fatturato di 25 milioni di euro, sono “amanti del cioccolato, pronti a pagare un certo prezzo”, analizza Hugo Pralus, direttore della produzione della fabbrica di cioccolato, “ma c'è è un limite. » L'aumento da parte di Pralus del prezzo di una tavoletta di cioccolato fondente al 75% di un euro, il primo in 10 anni, spinto dall'inflazione dello zucchero, non ha scosso i volumi di vendita quest'anno. Ma una tassa avrebbe ancora una volta “un impatto diretto sul prezzo del prodotto finale”, deplora Hugo Pralus, che non esclude la possibilità di ridurre il suo tasso di margine, attualmente “intorno al 15%” per una classica tavoletta di cioccolato.
I cioccolatieri artigianali rappresentano il 5% delle vendite nel mercato francese del cioccolato e impiegano 11.000 persone, secondo la loro confederazione. Di queste, l'87% sono aziende con meno di 20 dipendenti.
Daniel Mercier, presidente dell'associazione dei cioccolatieri impegnati, ha denunciato una tassa che considera controproducente e che “rischia di portare i consumatori verso prodotti di fascia bassa”. Anche se negli ultimi anni gli artigiani si sono sforzati di “ridurre il contenuto di zuccheri e grassi” dei loro prodotti, a differenza dei produttori. “Se è necessario ridurre lo zucchero, potrebbe essere per i prodotti in cui non dovrebbe essere presente. Nelle verdure in scatola, nei piatti pronti, come le lasagne. Il cioccolato non è necessariamente consumato quotidianamente”, ha aggiunto il presidente dei cioccolatieri e pasticceri, Thierry Lalet.
