Questa salsa che condisce le nostre insalate non è così naturale come sembra… Sulla sua composizione mette in guardia l’associazione dei consumatori.
È quel piccolo tocco di dolcezza che fa la differenza nelle nostre insalate. Questa salsa viene spesso utilizzata anche come tocco finale per la carne alla griglia o per accompagnare un tegame di verdure. Dolce, cremoso e sapido allo stesso tempo, seduce il palato di grandi e piccini. Inoltre, spesso lo preferiamo al classico condimento per l’insalata. Tuttavia, nonostante le apparenze, questo condimento è tutt’altro che naturale. Secondo UFC-Que Choisir, la maggior parte di quelli venduti commercialmente appartengono alla categoria dei prodotti ultraprocessati…
Potresti pensare che sia la “crème de la crème”, sfortunatamente non è così. Questo prodotto, messo a punto circa vent’anni fa, gode della fama di un emblema della gastronomia italiana: il famoso aceto balsamico. Da questo condimento di qualità nasce un prodotto derivato molto meno glorioso… la crema balsamica, detta anche vellutata di aceto balsamico. Infatti, come spiega UFC-Que Choisir, è in realtà pieno di additivi e contiene pochissimo aceto. Sciroppo di glucosio o succo d’uva concentrato, addensanti, tutti questi ingredienti vietati nell’aceto balsamico IGP e AOP sono autorizzati nella crema balsamica, perché non soddisfa le stesse specifiche. Alcune creme balsamiche contengono addirittura E150d, un colorante sgradevole, classificato come additivo “da evitare” dall’associazione dei consumatori. Il culmine di questa storia? Questo prodotto derivato di scarsa qualità viene venduto a un prezzo più alto dell’aceto balsamico: “Queste aggiunte rendono le creme balsamiche degli alimenti ultra-processati, meno qualitativi degli aceti balsamici IGP o AOP (almeno quelli senza colorante caramello). Tuttavia, il loro prezzo è significativamente più alto, ridotto al litro“, sottolinea il sondaggio UFC-Que Choisir.
Quindi, anziché mettere a rischio il portafoglio e la salute, l’associazione dei consumatori suggerisce di preparare la propria crema balsamica utilizzando un aceto balsamico di qualità. Per fare questo, niente di più semplice, vi basterà mescolare 50 cl di aceto balsamico con un cucchiaio di zucchero o miele e lasciare ridurre il tutto a fuoco basso per circa 30 minuti o finché il composto non si sarà ridotto della metà. Quindi interrompere la cottura e mettere da parte. Raffreddandosi, la vostra crema svilupperà una consistenza sciropposa simile a quella che trovate in commercio. Ci racconterai la novità!
