Hanno fatto il grande passo

Solo una piccolissima minoranza di canadesi – il 2% – è esclusivamente vegana. Lo sono per tre ragioni principali: considerazioni sull’etica degli animali, sulla tutela dell’ambiente o sulla salute personale. Ecco alcuni ritratti di persone che hanno fatto il grande passo.

Jean-Philippe Cyr

Colui che è diventato l’equivalente di Ricardo Larrivee tra i vegani è un paradosso su due gambe: nella ristorazione ricopriva in passato il ruolo di grillardin, quindi specialista nella cottura della carne. Nel 2016 è stato responsabile della preparazione del pasto per una grande cerimonia funebre. Nel menu: carrè d’agnello.

“Quadrati, ce ne sono due in un agnello. Ho iniziato a immaginare il numero di agnelli che dovevano essere uccisi per sfamare queste 400 persone… a cui non sembrava nemmeno piacere così tanto! Quel giorno mi sono detto: sono pronto a fare il salto. »

Ha distribuito prima le sue ricette vegane sul web, poi ha pubblicato due libri, di cui ha venduto più di 200.000 copie. Divenne un instancabile promotore del veganismo. “Sto cercando di predicare attraverso la forchetta!” »

“Quest’autunno ho tenuto una conferenza a Val-d’Or. La biblioteca era piena! La mia clientela è composta da persone che vogliono ridurre il consumo di carne. »

Il suo consiglio a chi è interessato al veganismo? “Prendiamo un pasto alla volta. Non dovresti correre una maratona senza aver corso un po’ prima. Inizia veganizzando alcuni pasti, dicendo: oggi non mangiamo carne. »

Susanna Zaccour

Avvocato e autrice Suzanne Zaccour, nota per il suo libro La fabbrica dello stuproè vegano da otto anni. Offre anche coaching per chi vuole intraprendere l’avventura.

“Come femminista, il mio progetto sociale è la non violenza, il consenso, l’integrità corporea. Il mio veganismo fa parte del mio femminismo. È responsabilità personale non causare sofferenza. Quando possiamo, dobbiamo fare scelte che non causino violenza. » Ha scritto anche un libro, che uscirà in primavera, che si intitola Perché le femministe non mangiano animali.

COME allenatore nel veganismo affianca i suoi clienti al supermercato o nella creazione di ricette per i loro primi passi nella cucina vegetale. “Non è mai stato così facile essere vegani. È una falsa impressione pensare che dovrai rinunciare a determinati prodotti essendo vegano. Esistono 12 tipi di gelato vegano! »

I suoi clienti che vogliono diventare vegani hanno spesso paura della reazione dei loro cari. “Ho avuto una cliente che è rimasta semi-vegana per anni perché pensava che sarebbe stato impossibile per i suoi genitori accettarla. Lei glielo ha detto… e sua madre le ha preparato una pizza vegana! »

Francesco Etheridge

Francis Etheridge e la sua famiglia sono diventati vegani sei anni fa, quando la sua figlia maggiore aveva solo 2 anni. “Eravamo sempre più consapevoli degli effetti della nostra dieta sulla nostra salute, sull’ambiente, sull’etica animale. Ci sentivamo incoerenti con i nostri valori. »

Nel corso di un anno sono passati da onnivori a vegani “pur rimanendo flessibili”. Quando visitano la famiglia, mangiano ciò che viene loro servito.

Prima di fare il grande passo, hanno consultato un nutrizionista, che ha dato loro diversi consigli sulla salute, tra cui l’assunzione di integratori di vitamina B12. “Quando parliamo con i nostri cari, ci rendiamo conto che ci sono diversi timori riguardo alla dieta vegana. Ma lo stile di vita onnivoro è anche pieno di rischi! »

I bambini a volte fanno domande, sottolinea il padre. “A volte sono combattuti tra ciò che mangiano a scuola, dove c’è un servizio di ristorazione, ciò che mangiano altrove e ciò che mangiano a casa nostra. »

La sfida principale? Quando la famigliola parte per un viaggio. “Abbiamo fatto un viaggio negli Stati Uniti quest’estate… non è stato facile! »

Stefania Piccola

Stephanie Little è diventata vegana nel 2013. Ha fatto una scommessa con un’amica per ridurre la quantità di prodotti animali che mangiava di anno in anno. Essere vegani dieci anni fa era molto meno facile di quanto lo sia oggi, osserva.

All’inizio del 2020, quando era insegnante di matematica al liceo, è andata a una degustazione di vini e formaggi a casa di un’amica. “Ero l’unica persona a non mangiare formaggio. Ho portato il formaggio vegano. Ma nessuno voleva mangiarlo perché era… disgustoso! »

Quando la pandemia ha colpito il pianeta, ha avuto un piano originale: creare un buon formaggio vegano. Nella sua cucina ha sperimentato su piccola scala. Dopo tre anni di tentativi, ha finalmente trovato una ricetta con gli anacardi. “È molto cremoso, c’è una buona percentuale di grassi, per avere la stessa consistenza. » Era appena nata l’azienda Nut Grove Cheese.

La sua piccola azienda ora produce diversi formaggi, come il Camembert e il formaggio di capra. Utilizza esattamente gli stessi processi – invecchiamento, coltura batterica – dei formaggi di latte vaccino, ma con una pasta a base di anacardi. I suoi formaggi sono in vendita in 225 punti vendita in Quebec e Ontario.

Elise Desaulniers e Martin Gibert

L’autore e l’eticista, che formano una coppia, fanno parte dei pensatori del movimento vegano del Quebec. Entrambi sono diventati vegani 15 anni fa… dopo essere stati grandi mangiatori di carne, formaggio e foie gras.

Durante la lettura, si sono resi conto del fenomeno della “dissonanza cognitiva” all’opera quando gli esseri umani adottano determinate specie animali come compagni di vita… ma accettano di mangiarne altre.

“Prima siamo diventati vegetariani… poi abbiamo scoperto che con la produzione lattiero-casearia non c’era molta differenza. ” M^Me Desaulniers ha scritto anche un libro sulla questione del latte, Mucca da mungere.

Tutti gli animali sono “esseri senzienti”, maltrattati nel processo di allevamento industriale che produce quasi tutta la carne che consumiamo, sostiene Martin Gibert. “Dobbiamo renderci conto che oggigiorno uccidiamo 80 miliardi di animali terrestri ogni anno. Quindi questa cifra esclude i pesci. »

Divenuti risolutamente antispecisti – e quindi contrari al fatto di considerare l’uomo superiore agli animali – hanno col tempo intuito gli altri vantaggi della dieta vegana.

“Più avanzavo nel veganismo, più vedevo che aveva un impatto sulla mia salute”, sottolinea Élise Desaulniers. Non ho il colesterolo. Non ero molto sportivo, adesso corro mezze maratone. Mi aiuta molto a mantenermi in forma. Sono più sano di quando avevo 30 anni! »

Audrey Vezina

La traduttrice 49enne ha seguito alla lettera il consiglio di Jean-Philippe Cyr nel suo passaggio al veganismo, durato due o tre anni. Ha eliminato un tipo di carne alla volta, sperimentando gradualmente nuovi prodotti. “Per me questa è la chiave del successo! »

A “convertirsi” sono state le foto dei piatti vegani realizzate dall’amica Catherine Gélinas, pubblicate sui social network.

“Ho sempre amato cucinare, ma ora bisogna ricominciare da zero. Scopri cosa ti piace e cosa non ti piace. Devi essere aperto a nuovi gusti. Altrimenti è impossibile. E con i bambini, questo aggiunge una sfida! » Il più difficile? Rinuncia a uova e salumi. “Ma come faccio a farmi un panino?” »

“Vengo dal Lac-Saint-Jean, il regno della tourtière! Quando lo dici alla tua famiglia, tutti impazziscono”, dice ridendo. Nel suo primo Natale in famiglia, sua madre gli preparò un paté di miglio. Da allora i due tipi di cibo convivono in famiglia. “Sono persino riuscito a veganizzare il pane in cassetta! »