Il caffè-pasticceria Les Cousins è la vocazione di Christiana Lapegna e di suo marito Oscar Tafuri dal 2008. Con la pensione che bussa alla loro porta, la coppia ha deciso di lasciare l’attività.
“Fa parte del gioco. Purtroppo a una certa ora e a una certa età dobbiamo andarcene”, dice nel primo pomeriggio l’imprenditrice seduta a uno dei tavolini del bar affollato.
Cinque mani si alzarono per rilevare l’attività cara ai Montcalmois. Compresa quella di Steve Nolet, che vive nel quartiere dallo scorso luglio.
“Per caso, stavo guardando siti aziendali in vendita. Mi sono imbattuto nell’annuncio di un noto bar del Quebec. Ho indagato e ho capito che era qui”, racconta Soleil.
Il successo del marchio, la sua reputazione tra la popolazione locale e la sua clientela diversificata hanno motivato la sua decisione. “Insomma, mi sono innamorato del progetto”, conclude l’imprenditore.
I documenti che formalizzavano l’acquisizione furono firmati il 29 novembre. Due giorni dopo, il signor Nolet aprì le porte di quello che sarebbe diventato il suo ristorante.
Impara la “meccanica”
In precedenza, Steve Nolet era proprietario di una carrozzeria automobilistica, prima di dirigere una concessionaria di veicoli ricreazionali a Lévis.
Quest’ultimo lo ammette: ha tutto da imparare dalla “meccanica” del restauro. “Christiana è stata con me tutto il mese di dicembre. Era più del necessario”, dice ridendo.
L’aiuto di Christiana Lapegna è gradito almeno per “il primo giro di ruota”, dice la nuova proprietaria del caffè Les Cousins. (Caroline Grégoire/Il Sole)
Il successo sta nei dettagli, l’acquirente ne è convinto. “Sono questi piccoli dettagli che non devo perdere”, afferma.
Perché intende continuare pienamente la tradizione stabilita dai suoi predecessori. “Ciò che la gente è abituata a trovare qui, lo ritroverà”, proclama chi vuole conservare la ricetta vincitrice.
“Non voglio cambiare il nucleo dell’azienda. Farlo sarebbe un grosso errore”.
— Steve Nolet, proprietario del caffè Les Cousins
Questa era anche una delle condizioni alla vendita dello stabilimento.
“Volevamo davvero trovare una persona che volesse portare avanti questo nome e continuare questa magnifica avventura durata 16 anni. Abbiamo avuto questa possibilità”, ammette la signora Lapegna.
Una pagina gira
L’annuncio della partenza dei fondatori del locale ai 15 dipendenti è stato commovente. Uno degli chef esistenti, Daniel Therrien, fa parte del team sin dall’inizio.
“A volte i dipendenti hanno paura di avere davanti qualcuno che vuole cambiare tutto e che da oggi imporrà le loro regole. Invece Steve lo ha fatto con tanta delicatezza che i dipendenti l’hanno presa bene”, osserva.
Inizialmente chiamato Picardie, il caffè Les Cousins si è guadagnato la reputazione traendo ispirazione dalla gastronomia francese. (Caroline Grégoire/Il Sole)
Quanto alla questione se le mancheranno le emozioni del mondo della ristorazione, la signora Lapegna non esita un secondo.
“Sto vivendo tutto questo adesso. Ho messo qui tanta della mia passione e del mio cuore. Non l’avevo sentito a dicembre. Ma lì, a casa, comincio a capire che la pensione esiste davvero», sussurra colui che dietro il bancone ha costruito diverse amicizie.
Anche se non terrà più le redini di Cousins, l’ex proprietaria rimarrà una cliente affezionata.
“Se Steve lo vuole, verrò sempre qui a prendere il mio caffè”, dice guardando il suo successore.
L’istituzione del quartiere Montcalm si trova al 1029, avenue Cartier. (Caroline Grégoire/Il Sole)
LA TUA SFIDA PIÙ GRANDE?
“Per mantenere la squadra che ho lì il più a lungo possibile. Mantenere lo standard di eccellenza stabilito. Non voglio sentire che non è la stessa cosa”.
– Steve Nolet, proprietario del caffè Les Cousins
“Per staccarmi da tutto questo. C’è una grande parte del mio cuore che è rimasta lì.”
– Christiana Lapegna, ex proprietaria del caffè Les Cousins
Related News :