Rodolphe Rivière ha vinto otto nuovi titoli durante il World Pizza Trophy, martedì 5 e mercoledì 6 novembre 2024. È il proprietario del ristorante La Grappe A Pizza, a Verzenay (Marna), nella regione di Reims.
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Ha raddoppiato il numero dei premi. Rodolphe Rivière, super-concorrente della pizza, ha fatto bene martedì 5 e mercoledì 6 novembre 2024.
In diretta da Mentone (Alpi Marittime), cittadina al confine con l’Italia, il ristoratore di Verzenay (Marna), presso La Grappe A Pizza, è decollato durante il World Pizza Trophy, dove ha raccolto una messe di premi. Il nostro uomo non è sconosciuto. Questo pizzaiolo si è già distinto in altri concorsi, realizzando ufficialmente la focaccia più buona del mondo, oppure diventando supercampione della pizza a Roma (solo quello).
“In un colpo solo ho raddoppiato quello che guadagnavo da quando sono diventato pizzaiolo”ride l’esperto di France 3 Champagne-Ardenne. “È un sciopero.” Questa volta ha vinto ben otto titoli nel sud della Francia, tra cui:
- primo posto in velocità
- primo posto nel lavoro di squadra
- terzo posto nella pizza design ampia
- stesso posto a pala (tipo di pizza)
- stesso posto a teglia (idem)
- stesso posto nel calzone
Una serie di trofei vinti da Rodolphe Rivière e dalle sue squadre.
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© Carmen Riviere
“Adoro la competizione”gli affida “supercampione” di pizza, “e adoro vedere i miei amici pizzaioli. Possiamo scambiare idee, essere creativi, presentare cose nuove. La pizza è così varia…”
La sua pizza in stile pala (cotta e mangiata su una grande pala di legno) includeva carpaccio di toro non stagionato, parmigiano e salsa al tartufo. Per quanto riguarda la teglia (pasta rettangolare spessa e croccante), c’era una base con salsa pizaïola (pomodoro con capperi), rucola, acciughe marinate in olio e aglio e olive greche snocciolate.
Per quanto riguarda il suo calzone, di cui padroneggia bene l’argomento, ha incorporato la senape di Reims, tartufata, per esaltare il suo maiale stirato e la sua composta di cipolle e campioni di Parigi. “Devi portare qualcosa da casa almeno una volta.” Ha anche provato una pizza dolce combinando limone, tre cioccolatini e lampone su una base di meringa.
I giudici cambiano ogni volta, ma spesso gli sono favorevoli. Per sedurli ha potuto contare su molto di più del solo lavoro: l’aiuto fornito dal suo team, dalla moglie Carmen, per raggiungere questo risultato, è stato determinante.
“È il lavoro che ripaga. A Roma avevo avuto successo, lì ho avuto ancora più successo. Ho inseguito davvero le categorie che non avevo ancora vinto. Ho cercato di correggere i miei difetti, non necessariamente sono arrivato primo posti, ma sono tra i primi 3. Non sempre si può vincere, ma l’importante è partecipare e allenarsi”.
Vittoria a Mentone.
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© Carmen Riviere
Così, il titolo di campione di Francia gli sfugge ancora (è arrivato tredicesimo, era a settembre vicino a Lione, nel Rodano). Ha però già ottenuto un bel titolo regionale e sta brillando parecchio a livello internazionale. “Ho avuto un piccolo problema con il mio impasto”ammette. “E avrei potuto cucinare alcuni ingredienti in modo diverso.” Ad esempio le cozze che ha gratinato invece di cuocerle separatamente in una casseruola. Aveva provato una pizza audace… con la paella. Dovevi osare.
“Non importa, mi metto in discussione, miglioro e poi posso vincere..” Nonostante tutti i suoi successi a Mentone, non ha brillato durante il round in cui due chef si sono uniti per creare una nuova pizza.
“Ho provato anche una categoria completamente diversa alla fine della competizione: la pasta. Puoi preparare un piatto di pasta in venti minuti. A casa ha funzionato molto bene: capesante con assortimento di funghi: finferli, finferli…” Ma un po’ stremato dal ritmo competitivo, ci ha consegnato un piatto molto ben decorato, “un po’ gourmet, vedi”ma con la pasta non ancora pronta: non aveva salato l’acqua della pasta… Bisogna sperimentare costantemente per raggiungere la perfezione, e nessuno può pretenderlo, nemmeno lui “supercampione” dal mondo della pizza…
Rodolphe Rivière è andato al sud con moglie e figli, più il suo assistente e la sua cameriera. “Abbiamo terminato il nostro servizio sabato [2 novembre].” E in arrivo Simone (vedi l’intenso annuncio “vacanze” nel post Facebook qui sotto).
“Siamo partiti domenica mattina con due veicoli, compreso il furgone del ristorante. Avevamo caricato i frigoriferi, il frigorifero, le pentole e gli utensili. Era un’organizzazione militare”. Con un budget di 2.000 euro.
“Ci siamo sistemati in un AirBnb vicino a Mentone, così abbiamo potuto cucinare. Ho fatto conoscere la pizza a mia moglie e anche a mio figlio. Abbiamo fatto due giorni di gara pazzesca, correvamo ovunque”. Nonostante le spese, tutti questi successi dovrebbero “attirare le persone”.
Troveremo il suo calzone di maiale e senape a Verzenay. Tutti potranno beneficiarne nei locali ampliati di recente proprietà. “con l’aiuto del Comune. Siamo nella vecchia Proxi, completamente ristrutturata: è più grande, con un ampio terrazzo.” (vedi sulla mappa qui sotto).
Abbastanza per avere spazio per mostrare i tuoi numerosi trofei. È probabile che ci siano molte prenotazioni al loro ritorno mercoledì 12 novembre. Rodolphe Rivière non intende fermarsi qui. “Ho ancora il campionato del mondo [il a déjà la coupe du monde]il campionato francese e la Coppa di Francia.” È meglio che la concorrenza stia attenta.
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