Oise: “Non sono in pensione!”

Da diversi mesi Christian Hautecloche, chef e proprietario del Restaurant de l’Abbaye a Saint-Martin-aux-Bois, si trova ad affrontare una situazione a dir poco frustrante. Circolano voci, tanto ripetitive quanto infondate, sulla chiusura del suo locale o sul suo pensionamento. “ Da ottobre alcuni amici mi hanno riferito che soffrivo di una grave malattia o che avevo interrotto le mie attività. Niente è vero! », il ristoratore è indignato.

Un’ondata di voci persistenti, clienti confusi

Questa falsa informazione ha conseguenze molto reali. “ Questa storia gioca sulla mia clientela. I clienti mi chiamano per sapere se ho chiuso, altri vengono a vedere chi è il nuovo capo e si stupiscono di vedermi ancora lì! » spiega. A 62 anni, Christian Hautecloche insiste nel dire che non ha intenzione di lasciare presto la cucina.

Voci dannose in un contesto difficile

Il ristoratore esprime la sua esasperazione per questa situazione, che si verifica in un contesto economico già teso. “ Non è facile riprendere dopo le vacanze, soprattutto con l’attuale situazione economica. Queste voci stanno danneggiando la mia attività “, confida. Anche i suoi dipendenti sono rimasti colpiti da queste voci: “ La mia cameriera mi ha chiesto se avrei chiuso, preoccupata per il suo futuro ».

“Vorrei che le voci finissero!” »

Nonostante le difficoltà, Christian Hautecloche mantiene saldamente il timone. Sottolinea che il suo ristorante rimane aperto tutti i giorni a pranzo dal martedì alla domenica, venerdì e sabato sera, nonché la sera nei giorni feriali per gruppi su prenotazione. Lo chef prepara attivamente eventi, come San Valentino, con menù speciali da consumare sul posto o da asporto.

Lo chef invita i suoi clienti a non fidarsi delle voci e a verificare direttamente con lui. “ Il giorno in cui andrò in pensione lo annuncerò ufficialmente “, dice. Per lui queste accuse non sono altro che tentativi dannosi di danneggiare la sua reputazione.

Un percorso gastronomico riconosciuto

Nato a Clermont e formatosi in strutture prestigiose come il Pavillon Saint-Hubert a Gouvieux o il Domaine des Trois Châteaux a Coye-la-Forêt, Christian Hautecloche ha rilevato il Rendez-vous des chassers a Saint-Martin-aux-Bois. Trasformato nel Ristorante dell’Abbazia, il locale ha preso il nome di Bistrot de Pays e dal 2009 è inserito nella Guide du Routard.

Con una cucina autentica e raffinata, il Restaurant de l’Abbaye rimane un indirizzo irrinunciabile sull’altopiano della Piccardia, nonostante le turbolenze causate da queste voci. “ Vorrei solo che questa falsa informazione finisse e mi permettesse di lavorare serenamente. », conclude.

Ambasciatore della cucina piccarda: “s’rapapine” al Restaurant de l’Abbaye

Il resto di questo articolo è stato inizialmente pubblicato nella nostra edizione cartacea di Clermont-Plateau Picard mercoledì 18 dicembre 2024.

Al Restaurant de l’Abbaye, Christian Hautecloche valorizza la cucina della Piccardia con prodotti locali, unendo tradizione, terroir e passione gourmet.

Un indirizzo nel cuore dell’altopiano della Piccardia

Nel cuore dell’altopiano della Piccardia, nel villaggio di Saint-Martin-aux-Bois, il Restaurant de l’Abbaye incarna l’anima culinaria della regione. Alla guida, Christian Hautecloche, chef e proprietario, lavora da più di due decenni per esaltare i sapori locali. Questo appassionato di cucina è riuscito a trasformare il suo locale in una vera e propria vetrina della gastronomia piccarda.

Una vocazione nata da un’infanzia gourmet

È nell’atmosfera conviviale delle cucine delle monache, durante la sua infanzia, che Christian Hautecloche scopre la sua passione. “ Quando ero giovane correvo per le fattorie per cercare i prodotti“, ricorda. Dopo un rigoroso apprendistato presso gli Orphelins Apprentices di Auteuil, ha fatto il suo primo debutto professionale nella panificazione, prima di tornare in Piccardia all’inizio degli anni 2000 per prendere in mano le redini del Restaurant de l’Abbaye. Lì desidera promuovere i prodotti locali. “ Il mio desiderio era lavorare con le aziende agricole locali. »

Promuovere i prodotti locali

Se oggi un grossista facilita la fornitura di prodotti della Piccardia, alcuni ingredienti restano scelti direttamente dai produttori locali. Le uova provengono da Faverolles e le patate crescono a qualche chilometro di distanza, a Maignelay-Montigny. “ Per la carne collaboro con un grossista a Verneuil-en-Halatte. Cerco il più possibile di imparare il francese“, dice. Un’esigenza che lo obbliga ad adattare il suo menu rendendo omaggio, in qualunque stagione, alla cucina della Piccardia: ficelle picarde, filet mignon alle Maroilles, lumache al Rollot, biloute piccante, indivia al prosciutto… ” È un cibo buono e semplice, preparato con buoni prodotti.riassume. Nell’Oise, nella Somme, abbiamo molte cose buone“, aggiunge con gusto.

Un’autentica esperienza culinaria della Piccardia

Il fascino del Restaurant de l’Abbaye non si ferma alla cucina. Christian Hautecloche si impegna a creare un’atmosfera autentica. Dietro il bancone propone una selezione di birre locali, come quelle del birrificio Au coeur du Malt, a Verneuil-en-Halatte.

In sala può contare su Laëtitia, la sua fedele cameriera. “ Ogni capo vorrebbe avere una cameriera come lei“, confida con un sorriso complice. Nonostante il suo amore per la gastronomia locale, Christian Hautecloche non si astiene da alcune deviazioni culinarie dalla cucina piccarda. “ Se è buono, lo prendo“, disse, indicando una tarte flambée appena sfornata.

Attraverso il suo ristorante, Christian Hautecloche perpetua con passione il patrimonio culinario della Piccardia. La sua cucina, ancorata al terroir e plasmata dall’amore per i buoni prodotti, incarna una Piccardia gourmet, semplice e sincera.

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