Alain Dancar ha avuto una vita professionale varia, sempre guidata da una parola chiave: passione. Allo stesso modo, tre anni fa si è formato come tecnico del processo di produzione della birra, dopo aver trascorso due anni a produrre birra come dilettante.
Ha appena aperto la brasserie Vovo, in rue Fanfonne-Guillierme, a due passi dalle arene. Un ottimo indirizzo per un locale il cui nome si riferisce a quello di un famoso toro nato a metà del secolo scorso.
È nel cuore del suo stabilimento che il birraio racconta i segreti per produrre le sue birre: “ La produzione più artigianale possibile, suddivisa in più fasi e che richiede molte attrezzature.”
Durante la produzione viene prestata grande attenzione all’igiene: “La birra viene raffreddata rapidamente per evitare lo sviluppo di batteri.”
Sviluppa ricette a base di olive, lavanda…
Oltre all’acqua e al lievito, i due ingredienti principali sono il malto e il luppolo che conferiscono alle birre le loro caratteristiche. E la loro scelta è importante.
“Esistono un centinaio di malti diversi, tutti con il proprio gusto, più o meno tipicospiega il birraio. Per quanto riguarda il luppolo, viene utilizzato per apportare amarezza. Può avere il sapore di fieno infuso, frutto della passione o agrumi.” specifica Alain.
L’assortimento permanente del birrificio è composto da tre tipi di birra. Attualmente è integrata dalla birra di Natale, aromatizzata con spezie. Ma Alain vuole sviluppare altre ricette, tra cui birre effimere ai sapori di oliva, lavanda, sale della Camargue, fico o anche mela selvatica, una piccola mela selvatica.
Il pubblico potrà incontrare Alain al 8 di rue Fanfonne-Guillierme, il martedì e il giovedì, dalle 17:00 alle 19:00. Sarà felice di mostrarti il birrificio e spiegarti l’arte della produzione della birra, presentando i suoi prodotti.
Corrispondente Midi Libre: 06 35 54 81 57.
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