l’essenziale
Quasi un terzo delle calorie che assumiamo provengono da cibi ultra-processati, secondo un recente rapporto del Senato. Questi prodotti sono economici e facilmente accessibili, ma hanno effetti dannosi sulla nostra salute. Analisi
Presenti in una gamma sempre più ampia di prodotti, gli alimenti ultra-processati favoriscono la comparsa di patologie. Antoine Flahault, direttore dell’Istituto di Salute Globale dell’Università di Ginevra e autore del libro Avvisami! Salute migliore a qualsiasi età (edizioni Robert Laffont), chiede di limitarne il consumo.
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Quali sono le critiche rivolte agli alimenti ultra-processati (UPF)?
Questi prodotti industriali sono progettati per soddisfare rapidamente la fame, essere piacevoli al palato o persino creare dipendenza nel consumatore. I produttori non esitano a caricare cereali per la colazione, torte, patatine e patatine fritte, pasti pronti e altre bibite, ecc. con sale (esaltatore di sapore), zucchero (che crea dipendenza) e grassi.
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Inoltre, gli AUT sono spesso più accessibili di molti cibi più sani. Un altro vantaggio è che sono solitamente facili da reperire: al lavoro, sui mezzi pubblici, nei supermercati e praticamente ovunque ci godiamo il nostro tempo libero.
Che impatto ha il loro consumo sulla nostra salute?
Studi recenti dimostrano che gli AUT sono responsabili del diabete di tipo 2. Si pensa inoltre che favoriscano l’insorgenza di tumori, malattie cardiovascolari e declino cognitivo correlato all’età (malattia di Alzheimer e demenze senili correlate). Interrompendo la flora batterica intestinale, favoriscono anche l’obesità.
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IOSono anche progettati in modo che ne consumiamo sempre di più…
Sono in un certo senso droghe, certamente legali, ma che usano gli stessi principi per cercare di rendere dipendenti i loro consumatori. Se le conseguenze complete di questi alimenti sulla nostra salute non sono ancora note, gli studi piovono quasi di continuo per mostrare i loro effetti spesso dannosi.
Come possiamo identificarli e sostituirli nella nostra dieta quotidiana?
Per quanto possibile, dovremmo mangiare cibo fresco che cuciniamo noi stessi. Non ci vuole molto più tempo e può anche essere un’attività condivisa in casa. Possiamo quindi cucinare privilegiando l’uso di olio d’oliva, con poca aggiunta di sale e zucchero.
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Studi scientifici dimostrano anche che i prodotti già cotti ma minimamente lavorati (classificazione Nova* 1 e 2 o Nutri-Score A, B o C in caso di necessità) sono più spesso sani. È consigliabile privilegiare gli alimenti il più possibile vicini allo stato fresco. Per gli altri, il consumo dovrebbe essere limitato. Tuttavia, è sempre importante tenere a mente che una deviazione occasionale non è una negazione di una dieta sana.
I benefici per la salute si manifestano molto rapidamente se riduciamo il consumo di prodotti Nutri-Score D ed E. E se adottiamo una dieta che riduce la quantità di carne rossa (manzo, vitello, maiale, agnello) sostituendola più ampiamente con pollame, pesce e frutti di mare, frutta, verdura e noci.
L’etichettatura nutrizionale sulle confezioni dovrebbe essere resa obbligatoria per informare meglio i consumatori?
Qualsiasi informazione sulla qualità nutrizionale dei prodotti alimentari è buona da prendere. Per semplicità, consiglio di attenersi al Nutri-Score. È stato recentemente dimostrato che i consumatori che optano per prodotti ben valutati riducono i loro rischi cardiovascolari. È una scommessa sicura che studi futuri dimostreranno che questi prodotti Nutri-Score A e B riducono anche il rischio di cancro, diabete e malattia di Alzheimer.
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