Parigi 10: pasta ovunque da Adela

Dirigetevi verso la 10 e rue du Faubourg-Poisonnière dove Pascal Arnoux, il nostro storico della gastronomia, scopre il nuovo ritrovo che sta entusiasmando gli appassionati di pasta. Lo ascoltiamo.

Ambre Blumenzak e Auguste Honoré © DR

A due passi dai Grands Boulevards, in una strada festosa dove i ristoranti giocano mano nella mano, Adela, lanciata quest’estate da Ambre Blumenzak e Auguste Honoré, se la passa bene e sta riempiendo tutti i servizi. Ci precipitiamo volentieri per scoprire l’arredamento in stile Art Nouveau di Jessica Mille, sorseggiare un cocktail e assaggiare il suo repertorio che privilegia l’arte della pasta fresca. Tessuti ogni giorno sul posto e cucinati da un pastaiolo reclutato a Milano, tagliatelle, casarecci, paccheri o agnolotti risuonano come tanti nomi cantanti che ne annunciano il colore.

Ricotta montata © DR

Uno dei segreti della casa? La qualità della farina di grano duro fornita da Moulins Bourgeois che permette cotture perfette al dente rafforzato dalla maestria nell’essiccazione della pasta fresca. I salumi interi vengono affettati in loco, i formaggi scelti in Italia senza dimenticare l’olio d’oliva pugliese prodotto esclusivamente per il ristorante. Per iniziare, il Montato la ricotta mantecata con pepe di Espelette e scorza di limone, il vitello tonnato con le sue generose fettine di vitello, salsa di tonno, acciughe e capperi o la focaccia vegetariana con cremosa stracciatella e zucchine grigliate stuzzicano piacevolmente l’appetito.

L’arredamento © DR

Seguono poi le tagliatelle al funghi rosolate nel burro alla salvia con finferli, funghi cardoncelli e champignon, sotto parmigiano di 30 mesi grattugiato fresco, le casarecce alla puttanesca, salsa di pomodoro bollita con acciughe, capperi, olive e origano e gli agnolotti, Ravioli carnosi, guarniti con crema al tartufo, pecorino e pepe. Lodiamo ancora le bellissime pappardelle al ragù delicatamente avvolte in una salsa di pomodoro bollita con ragù di guancia di manzo, cotte in un brodo di vino rosso.

Pappardelle al ragù © DR

Anche se i cocktail hanno qui i loro estimatori, la selezione di vini francesi e italiani non è certo indegna, come dimostra questo Fantini Farnese, un rosso Montepulciano 100% abruzzese dal naso speziato. Splendidi anche i dolci con il tiramisù fondente o la meringa con sorbetto al basilico e crema al limone. Al piano superiore, una sala dove lo spirito bistrot è evidente tra sedie Thonet e una grande panca che funge da base perfetta per grandi tavoli. Viva la pasta!